明嘉靖版
由時任潮州知府的郭春震主持編撰,撰成於嘉靖二十六年(1547)。郭春震,江西萬安人,進士出身。古代潮州地處閩越地區,遠離中原文化中心,文化相對落後,其事跡載於史書甚少,而[嘉靖]《潮州府志》保存了嘉靖及以前朝代古潮州府的史料,為今人研究古潮州的政治等。《潮州府志》為現存古潮州府最早的方誌,原刻本國內已亡佚,日本內閣文庫藏有全帙。從日藏原刻本的影印本可知該方誌的版本特點和大綱細目的編撰體例;明中晚期經世致用思潮興起,此時方誌被定性為史也已成普遍共識,郭春震認為志乃史,以經世致用為指導思想,編撰內容突出關注民生,針砭時弊的時代特色。
清順治版
由吳穎主持編撰，是繼明嘉靖郭春震《潮州府志》之後又一部潮州府志。
吳穎，號繭雪，江南溧陽人，順治十五年（1658）出守潮州。時郡志修自明嘉靖丁未（1547）已二百餘年，吳穎搜羅殘編，偕諸生鄒慶春等重加修輯，辛丑（1661）志成。饒宗頤《廣東潮州舊志考》評：“穎於兵燹之後，乃能留意及此，網羅遺文，編成卷帙，其存吾鄉文獻之功，不為多也。”
