滸灣油麵

滸灣油麵

滸灣油麵為江西省金谿縣傳統名牌產品,又稱龍鬚貢面、掛麵、須面、龍鳳見喜、福祿喜面、壽麵等。它具有爽滑、細膩、烹調不糊、口感不粘,易於消化等特點,並具有鍵脾胃、降血壓、祛風寒、催母乳等功效,是老、弱、病人、孕婦、嬰兒的理想食品。 2010年,江西省政府正式公布了全省第三批省級非物質文化遺產名錄,金溪滸灣油麵製作技藝成功入選。

基本信息

歷史沿承

滸灣油麵 滸灣油麵

滸灣油麵明末就見諸市場,清代曾被選為宮廷食品。民國時,精裝油麵採用紅漆木盒包裝,木盒外雕刻有龍鳳呈祥、百年好合、錦繡河山等圖案,並配描金品名和作坊字號、烹調說明,秀氣精美。

金溪油麵生產地在滸灣,因其地處交通要道,人員流動快,信息靈,原料充沛,自然形成生產基地。油麵的製作工藝特殊,雖然在清朝後期一些鄉村也有生產,但質量卻無法與滸灣生產的油麵相比。新中國建立前,滸灣生產油麵的作坊主要有美芳齋、森和興、利芳福、何源和等多家。當時生產的油麵主要供富人享用,普通百姓只有在喜慶日或節日時少量購買招待貴客。新中國建立後,油麵作坊逐步改為公私合營,後作坊全部收歸滸灣糧油加工廠。1982年,滸灣油麵廠專門生產龍鬚貢面,產量大為提高,1997年達到250噸。 滸灣油麵烹調簡單,包裝講究,民間常用做饋贈親友的禮品,寄予吉祥之意。人們每逢壽誕、婚嫁、嬰兒出生,不論貧富都會吃上一頓油麵,以示長壽吉祥心愿。

製作工藝

滸灣油麵 滸灣油麵

滸灣油麵用料講究,採用上等的能承受拉力的優質麵粉、茶油或麻油、精製薯粉或葛粉、食鹽(福建產的細沙海鹽為佳)等原料,按照不同季節嚴格配方,歷三期發酵,經手工精製、微風晾乾而成。其做工考究,操作嚴格,製作過程有和面、調料、搓條、過油、繞面、入箱、上架等十餘道工序,要求一環緊扣一環,且一年四季的調料不同。

所獲榮譽

1984~1985年,滸灣龍鬚貢面兩次被江西省商業廳評為優質產品,1988年參加中國首屆食品博覽會,在上海展銷會上深受上海市民的青睞。

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