滷雞肫

滷雞肫

滷雞肫是一道以雞肫為主要原料,精心滷製而成的美食,有消食健胃,澀精止遺的作用。

基本信息

食材分析

雞肫(zhūn),是雞的胃,也有人叫做雞胗(zhēn)。

雞胗是幫助雞進行消化的,雞沒有牙齒,吞食的小石子,就是儲存在那裡邊 。 雉科動物家雞的砂囊內壁。全國各地均產。殺雞後,取出雞肫(也就是雞胗),立即取下內壁(黃色的一層膜),洗淨,曬乾。生用或炒用

南方俗稱:雞石子。

【性昧歸經】 甘,寒。歸脾、胃、小腸、膀胱經。

【功效】 消食健胃,澀精止遺

製作方法

基本方法

1、將雞肫洗淨,除去筋膜,保證沒有異味;

2、將洗淨的雞肫放入盛水的鍋中,將雞肫煮熟。

3、將滷製倒入鍋中,確保最後水的總量淹沒雞肫,用小火煮三十分鐘左右,取出即可食用。

自製滷雞肫

將雞肫用麵粉搓揉一遍,畢竟這裡雞的胃,所以一定要清洗乾淨喔,洗過後用開水燙一下。鍋內倒油後將蒜、辣椒、八角、花椒全部放入爆香,然後加水和老抽,鍋開後加入雞肫。用大火煮開雞肫後加鹽改小火慢煮,滷汁收到一定比例雞肫用筷子戳下稍爛即可,滷好的雞肫出鍋涼好備用啦。

蒜泥拌雞肫

滷好的雞肫切片,蒜切碎,生抽醋糖香油辣椒粉按2:1:0.5:0.5:0.5比例調好,和蒜一起攪拌好倒在切好的雞肫上拌勻即可啦。

黃瓜拌雞肫

雞肫豎切成長條,黃瓜切絲,加入生抽醋香油拌好,撒上芝麻即可使用。

食用價值

雞肫有消食導滯,幫助消化的作用。有治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺,牙疳口瘡,以及利便、除熱解煩。滷雞肫,不但有雞肫本人的價值,而且有治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺,牙疳口瘡,以及利便、除熱解煩。鹵江湖用48味半中草藥鹵出來的雞肫味道更好,而且藥用價值更大。

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