食材分析
雞肫（zhūn），是雞的胃，也有人叫做雞胗（zhēn）。
雞胗是幫助雞進行消化的，雞沒有牙齒，吞食的小石子，就是儲存在那裡邊 。 雉科動物家雞的砂囊內壁。全國各地均產。殺雞後，取出雞肫（也就是雞胗），立即取下內壁（黃色的一層膜），洗淨，曬乾。生用或炒用
南方俗稱：雞石子。
【性昧歸經】 甘，寒。歸脾、胃、小腸、膀胱經。
【功效】 消食健胃，澀精止遺
製作方法
基本方法
1、將雞肫洗淨，除去筋膜，保證沒有異味；
2、將洗淨的雞肫放入盛水的鍋中，將雞肫煮熟。
3、將滷製倒入鍋中，確保最後水的總量淹沒雞肫，用小火煮三十分鐘左右，取出即可食用。
自製滷雞肫
將雞肫用麵粉搓揉一遍，畢竟這裡雞的胃，所以一定要清洗乾淨喔，洗過後用開水燙一下。鍋內倒油後將蒜、辣椒、八角、花椒全部放入爆香，然後加水和老抽，鍋開後加入雞肫。用大火煮開雞肫後加鹽改小火慢煮，滷汁收到一定比例雞肫用筷子戳下稍爛即可，滷好的雞肫出鍋涼好備用啦。
蒜泥拌雞肫
滷好的雞肫切片，蒜切碎，生抽醋糖香油辣椒粉按2：1：0.5：0.5：0.5比例調好，和蒜一起攪拌好倒在切好的雞肫上拌勻即可啦。
黃瓜拌雞肫
雞肫豎切成長條，黃瓜切絲，加入生抽醋香油拌好，撒上芝麻即可使用。
食用價值
雞肫有消食導滯，幫助消化的作用。有治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺，牙疳口瘡，以及利便、除熱解煩。滷雞肫，不但有雞肫本人的價值，而且有治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺，牙疳口瘡，以及利便、除熱解煩。鹵江湖用48味半中草藥鹵出來的雞肫味道更好，而且藥用價值更大。
