概述
滷肉卷餅，顧名思義，就是對滷肉和滷菜的深加工，再配合上北方的獨到的麵食加工，經過多種工序加工而成的卷餅。目前，大陸的滷肉卷餅做法很多，在不斷的研究滷肉卷的做法，爭取讓越來越多的人了解和喜歡這類明顯帶有中國特色的快餐性質的食品。
卷餅系列中代表性的名菜有：滷菜卷餅、燻肉大餅、東北燻肉大餅、醉香滷肉卷，藺氏鹵豬、墨西哥卷餅、滷肉卷餅。主要在上海，廣東，河北，山東，東北，河南等人口密集城市最熱銷。
滷肉有促進生長發育，改善缺鐵性貧血，增強記憶力不過肥胖和血脂較高者不宜多食。滷菜最初的形成經歷了從公元前221年秦惠王統治巴蜀到明代，共經歷了千餘年的時間。滷菜在清代初期根據各自特性已形成“南鹵”和“北鹵”兩大派別和四大鹵系，在川式鹵、粵式鹵、潮州鹵、客家鹵四大鹵系中，川鹵鶴立雞群，獨具一格。
卷餅以成本低，速度快，從20世紀初期開始越來越流行。卷餅通常是手拿食物，不需要用匙子或筷子，是一種快捷簡單方便食用的食物。中式餐飲的製作是複雜的，卷餅則不需要消費者等待飯菜製作的時間，直接食用或邊做其他事情邊食用。
滷肉卷餅易於保管增加食慾，有益營養等特點，深受人們的厚愛。藺氏滷肉卷餅、燻肉卷餅技術的教育、傳授、指導、配方研究、菜品創新的工作，指導或傳授的學員布及中國20多個省、市和台灣、香港地區及韓國等國家，有著豐富的理論知識和實踐知識。期望為廣大有意向創業人士、餐飲店經營者、烹飪愛好者掌握滷肉燻肉的卷餅配方知識和製作技術起到有益的參考作用。
卷餅做法
滷肉卷餅材料：
滷牛腱1顆，蔥油餅3片，青蔥3支，甜麵醬適量。
做法：
1.滷牛腱切薄片；青蔥切段，備用。
2.熱鍋，倒入少許沙拉油，放入冷凍蔥油餅用小火將雙面煎至金黃酥脆，熟透後取出，備用。
3.取一片作法2的蔥油餅，塗上適量的甜麵醬，放入適量作法1的蔥段與牛腱片，包捲起後對切即可（重複此步驟至材料用畢）。
