滷水鴨翅膀

滷水鴨翅膀

滷水鴨翅膀是由鴨翅膀(鵝翼也可)、蔥、姜等主料,加上調料滷水汁、花雕酒等製作而成的老少皆宜的美食。

做法:

1、鍋內加入適量水,加入蔥姜和鴨翅膀,大火煮開。

2、加入適量花雕酒,繼續煮至酒氣消散,撈出。湯不要。

3、滷水汁內加入清水調勻(比例為,滷水汁:清水=1:4)。

4、鴨翅膀放入鍋中,加入調和的滷水汁基本沒過食材,大火煮開,轉中小火煮約40分鐘至酥軟即可(用筷子扎一下鴨翅,如果容易扎穿,就已經酥軟了)。

註:

1、鵝翅也可以代替鴨翅。

2、這種滷水汁應該屬於潮式的,許多廣式餐廳都很常見;現成的滷水汁超市有售,味道已經調好,不需要再另加鹽了。

3、滷煮的時間請根據量的多少來調整,不宜煮得過爛,影響賣相。

4、如果一次吃不完,最好不要浸泡在滷汁中,因為這樣會影響鴨翅的口感。

其實,喜歡品酒的人或許都有體會,大葷的肉食並不適合與大量酒配來吃。就像配牛排的紅酒也是小飲小酌,而不是大口猛灌。也好比用烈性白酒配紅燒肉,少量無妨,多了就過於肥膩,口感不佳。

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