主料
雞爪1000g、廖排骨滷汁500g
配料
油適量
鹽適量
味素適量
醬油適量
米酒適量
冰糖適量
耗時
準備時間10-20分鐘
製作時間半小時-1小時
滷味雞爪做法
1 雞爪洗淨剪掉指甲和底部黃皮。
2 將處理好的雞爪用流動水沖洗，然後放入清水中浸泡1小時。
3 浸泡好的雞爪撈出瀝乾水。
4 準備好其他材料，蔥、姜洗淨，將老薑拍碎。蔥瀝乾後切除根部再切成3段，備用。
5 取一炒鍋，倒入適量油，燒熱至180度後放入蔥段，炸至金黃色後撈起瀝乾油。
6 將材料全部裝入棉布袋中綁緊，即為鹵包。
7 大湯鍋中先放入鹵包及調味料，以大火煮滾後蓋上鍋蓋，轉中小火續煮30分鐘至散發中藥香味，即為滷汁（份量為2斤）。
8 放入雞爪，不加蓋續煮5分鐘即可關火。
9 將雞爪留在鍋中，不需加蓋，浸泡1小時後撈出，放在涼網上靜置2-3小時放涼並瀝乾滷汁，
10 均勻塗上香油即可。
注意事項
1、這道滷味的第1次滷汁可以重複使用2次後，再當成第2次滷汁，如果是鹵過1次豆乾等食材後便要丟棄。
2、重複使用第1次滷汁或第2次滷汁滷製前一定要先撈除表面的浮油，以免滷汁產生腥味，同時也能避免滷好的食材變質，延長保存期限。
