滲透保存法

滲透保存法

意義：

細菌等生物細胞都必須生活在一定濃度的溶液中,使其能與外界環境進行物質交換,若外界溶液濃度過高時,細胞會失水過多而死亡.“滲透保存法”就是利用這個原理,將食物等放在高濃度的鹽水或糖水中,使細胞失水,抑制細菌等微生物的生長,從而起到保鮮的作用（如果脯），與醃製法類似。

通俗解釋：

細胞內的分子與細胞外的分子同時在運動，當細胞落入濃鹽水（或糖水）中時，細胞內的水分子濃度大於細胞外的鹽水中的水分子濃度，當水分子進行運動轉換時，細胞內的水分子往往會“有去無回”。而被細胞膜所接受的物質是有限的（大分子進不來）所以細胞就會因缺水而“暫停工作”同時減少營養，從而“避免”細菌芽孢和真菌孢子的生長