滑蛋牛肉蓋飯

用料

材料	用量
牛裡脊	100克
雞蛋	3個
澱粉	3克
蛋清	1小勺
鹽	1克
小蘇打	1克
生抽	1/2小勺
白糖	1/4小勺
雞精	少許
芹菜葉碎	少許

做法

1. 牛裡脊逆紋理切成薄片，加小蘇打、蛋清（從配量里取1小勺）、鹽1克、生抽、白糖、雞精和澱粉拌勻，再封上1大勺油，上漿30分鐘；
2. 雞蛋打散，加鹽2克，用1/2小勺澱粉+1小勺清水調成水澱粉，加入蛋液中混合均勻；
3. 熱鍋冷油滑炒牛肉片至斷生變色撈出，瀝淨油稍稍放涼，與準備好的蛋液混合；
4. 炒鍋必須洗淨，同樣熱鍋冷油，倒入蛋液後，用鏟子將凝固的蛋液向上推，讓未凝固的蛋液流下來再向上推，至大部分蛋液凝固成布狀便可出鍋，蓋在盛好的米飯上，撒上芹菜葉碎即可。	滑蛋牛肉蓋飯