滑蛋炒魚片

滑蛋炒魚片，由輪切圓鱈魚肉200g，烏魚子半邊一片(泡米酒去膜)、蛋3顆、蒜苗末1大T、蔥花1T、薑末1T、玉米粉1T、海鮮高湯，魚露1T、香油1/2T、米漿芡1T(飯一匙+3T水)製作而成。

材料：
(主食材)：輪切圓鱈魚肉200g
(副食材)：烏魚子半邊一片(泡米酒去膜)、蛋3顆、蒜苗末1大T、蔥花1T、薑末1T、玉米粉1T、海鮮高湯
(調味料)：魚露1T、香油1/2T、米漿芡1T(飯一匙+3T水)
做法：
1.醃鱈魚：取一水晶碗，先將鱈魚逆紋切成厚片後，加入1/3蛋白、玉米粉1T互動醃漬，備用。起160℃油鍋，將醃漬過的鱈魚肉片下鍋油泡20秒後撈出備用。將烏魚子斜刀切成薄片，備用。蛋花：打三顆蛋液，加入1/4鹽巴、蔥花拌勻，備用。
2.起鍋，加入3T油，爆香薑末，放入高湯加鍋蓋至滾(約40秒可滾)，滾後加入米將芡1T、過油魚片、烏魚子片，再加入油泡過的鱈魚肉片拌炒均勻。同上鍋，加入蛋花，用中火輕拌炒勻成滑溜狀，起鍋前加入少許熱油即完成。
備註：
器材：濾油組*1、深平底鍋*1、深平底鍋蓋*1、水晶碗（中*１）、小盤子*3、成品盤*1