簡介
雞蛋性味甘、平，歸脾、胃經，可補肺養血、滋陰潤燥，用於氣血不足、熱病煩渴、胎動不安等，是扶助正氣的常用食品。能補陰益血，除煩安神，補脾和胃。用於血虛所致的乳汁減少，或眩暈 ，夜盲；病後體虛，營養不良；陰血不足，失眠煩躁，心悸；肺胃陰傷，失音咽痛，或嘔逆等。吃法很多，煎、炒、蒸、煮、沖或煮蛋花等均可。除單用外，亦可配伍套用。如陰血不足，失眠心悸，可用生地黃、麥門冬、百合各12g，煎湯取汁，沖入雞蛋攪勻服。陰虛，失音，咽痛可同冰糖沖服。 雞蛋含蛋白質，含人體必需的八種胺基酸；脂肪中含多量卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和蛋黃素；礦物質有鐵、磷、鈣等；維生素A、B2.B6.D、E和煙酸等。有較高的營養價值和一定的醫療效用。
主料
土雞蛋3 顆 高湯 鮮魚片
輔料
蘆筍香菇火腿胡蘿蔔
調料
鹽料酒白鬍椒粉 糖 醬油生抽油
詳細步驟
1、準備所需材料。(魚片可以用草魚、稠魚、黑魚都可以，我用的鱸魚)
2、香菇、姜、火腿、胡蘿蔔洗淨後切絲備用;雞蛋打散成蛋液備用;蘆筍留前面一段嫩尖，注意要比魚片的寬度稍長。
3、魚切斜片。
4、魚片撒少許鹽、白鬍椒粉、糖、料酒、薑絲醃漬。
5、取一片魚片，放上蘆筍段、香菇絲適量、薑絲適量、火腿絲適量、胡蘿蔔絲。
6、小心的捲起來，重複將鮮蔬魚卷做完備用。
7、取一個蒸碗，將蛋液里加入兩倍於蛋液的高湯，加少許鹽和生抽徹底攪勻，用篩網過濾兩遍蛋液。
8、鍋里放水，將蒸碗放在蒸鍋里(留50毫升蛋液暫時不用)，上面加蓋一個盤子或蒙上保鮮膜;蒸鍋水燒開後，轉中火蒸6分鐘。
9、蒸至蛋液略為凝固後，擺放上做好的魚卷。
10、再將剩餘的50毫升蛋液倒進蒸碗裡
11、蓋上鍋蓋，續蒸5-8分鐘至熟。
12、淋上醬油，用勺子燒適量熱油澆上，最後點綴少許紅辣椒即可。
