材料：
鯇魚肉(434克)、荷蘭豆(200克)、青椒(1隻)、紅椒(1/3隻)、姜(3片)、蔥(1根)
醃料：
生粉(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)、米酒(1湯匙)、雞蛋清(1隻)
醬汁：
鹽(1/5湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/6湯匙)、白鬍椒粉(1/8湯匙)、清水(3湯匙)
調料：
油(4湯匙)、香油(1/3湯匙)
做法：
1、鯇魚肉剔去魚骨，斜切成片；荷蘭豆撕去豆莢洗淨，青椒切成角塊，紅椒切成細絲，蔥切段。
2、魚片置入大碗內，加入1湯匙生粉、1/5湯匙鹽、1湯匙米酒和1隻雞蛋清抓勻，醃製30分鐘。
3、取一空碗，加入1/5湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、1/6湯匙白糖、1/8湯匙白鬍椒粉和3湯匙清水調勻成醬汁。
4、燒熱3湯匙油，倒入魚片翻炒15秒，至魚肉變白色，盛起待用。
5、續添1湯匙油燒熱，爆香薑片、蔥段、青椒塊和紅椒絲，放入荷蘭豆大火快炒1分鐘，倒入醬汁炒勻入味。
6、倒入炒好的魚片，與鍋內食材一同拌炒均勻，淋上生粉水勾芡，撒上1/3湯匙香油，即可出鍋。
貼士：
1、要使炒好的魚肉不碎：一應順著魚肉的紋理斜切成片；二魚片要加入蛋清和生粉醃製，使炒好的魚片更加爽滑；三是魚片要下鍋過油炒一下，炒至魚片硬身和變白，再盛起待用。
2、魚片不可和荷蘭豆同炒，應先將魚片過油盛起，然後將荷蘭豆炒熟調好味，最後倒入魚片拌炒均勻即成，此法可使荷蘭豆能完全炒熟，又可避免魚片炒久變碎。
3、荷蘭豆性平味甘，有和中下氣、利小便、解瘡毒等功效，能益脾和胃、生津止渴、止瀉痢、解渴通乳，常食用對脾胃虛弱、小腹脹滿、嘔吐瀉痢、產後乳汁不下、煩熱口渴均有療效。
4、荷蘭豆必須完全煮熟後才可以食用，否則極易發生食物中毒。
