原料:
主料:雞胸脯肉200克 山藥150克
輔料:雞蛋75克
調料:大蔥5克 鹽5克 料酒3克 味素4克 澱粉(豌豆)2克 芡粉5克
製作:
1.將雞胸肉洗淨剔去筋,斜批成薄片,加黃酒,鹽,味素,蛋清,乾生粉上漿。山藥洗淨去皮切菱形片。
2.炒鍋燒熱,用油滑鍋後,加油燒至三成熱,放入雞片輕輕滑散,倒入山藥片,成熟後倒入漏勺。
3鍋里稍留底油,先下蔥段略煸,放入雞片,山藥片,水,加調味料調好味,用濕澱粉勾芡,淋明油顛翻幾下,即可裝盤。
口感
色澤潔白,質地鮮嫩。
山藥150克 輔料:雞蛋75克 調料:大蔥5克
主料:雞胸脯肉200克 山藥150克
輔料:雞蛋75克
調料:大蔥5克 鹽5克 料酒3克 味素4克 澱粉(豌豆)2克 芡粉5克
1.將雞胸肉洗淨剔去筋,斜批成薄片,加黃酒,鹽,味素,蛋清,乾生粉上漿。山藥洗淨去皮切菱形片。
2.炒鍋燒熱,用油滑鍋後,加油燒至三成熱,放入雞片輕輕滑散,倒入山藥片,成熟後倒入漏勺。
3鍋里稍留底油,先下蔥段略煸,放入雞片,山藥片,水,加調味料調好味,用濕澱粉勾芡,淋明油顛翻幾下,即可裝盤。
色澤潔白,質地鮮嫩。
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基本信息 烹飪特色 烹飪技法 風味菜點 十大贛菜白山羊、單縣青山羊、沂蒙黑山羊、泗水羊、嶗山奶羊、壽光雞、濟南花雞、汶上蘆花雞、汶上百日雞、琅琊雞、榮成元寶雞、濟寧雞、鬥雞、微山麻鴨、金鄉百子...汲水、燒火、劈柴、合面、蒸煮、烤肉等場面。此外,畫面上還有不少雞、鴨、鵝...
發展歷史 風味特色 常用技法 技藝絕活 文化傳統豬肚絲羹、鮑魚匯珍珠菜、淡菜蝦子湯、魚翅螃蟹羹、魚肚煨火腿蒸駝峰,梨片伴...什蟆、口蘑、玉皇蘑、鳳抓蘑、玉米珍、沙豐雞、松雞等,“海八珍”為燕窩...粉彩萬壽餐具,大件的瓷器仿照雞、鴨、魚、豬等造型,設有火家具(即火鍋...
歷史發展 基本介紹 六種宴席簡介 奇品 地方滿漢全席豬肚絲羹、鮑魚匯珍珠菜、淡菜蝦子湯、魚翅螃蟹羹、魚肚煨火腿蒸駝峰,梨片伴...什蟆、口蘑、玉皇蘑、鳳抓蘑、玉米珍、沙豐雞、松雞等,“海八珍”為燕窩...粉彩萬壽餐具,大件的瓷器仿照雞、鴨、魚、豬等造型,設有火家具(即火鍋...
歷史發展 基本介紹 六種宴席簡介 奇品 地方滿漢全席菠菜/5.羊肝炒菠菜/6.雞片炒菠菜7.雞蛋炒菠菜/8.木樨肉菠菜/9.素...)食譜選1.滑溜肉片/2.板栗燒豬肉/3.冬菇獅子頭4.咖喱牛肉/5.奶油扒.../6.炒腰腦7.蒜泥茄子/8.番茄炒蛋/9.沙鍋獅子頭10.魚香肝片...
作品目錄67.肉炒酸菜花68.雞茸菜花69.滑溜蝦仁菜花70....烤洋白菜球(西式菜)31.滑溜蝦片油菜32.魚香油菜33.炒火腿油菜34.雞油燒油菜心35.奶油扒油菜心36.瓤油菜...
內容簡介 目錄