滁州酥糖

滁州酥糖簡介

滁州酥糖是安徽省滁州市的地方特產，由於冒牌貨眾多，又名琅琊酥糖、醉翁亭酥糖。

滁州酥糖

滁州名產琅琊酥糖，原名“面糖”、“董糖”，起源於明朝末年。它是用純白芝麻、白糖粉、富強粉、麥芽糖等為原料。生產出的糖塊厚薄均勻，骨薄如紙，剖面層次清晰，呈螺旋體，色澤為乳白色；入口酥軟，細膩無雜質，香味 琅琊酥糖濃郁，甜而不膩，文人墨客贊之日：“香召雲外客，味引洞中仙”，營養豐富，老少鹹宜。因琅琊山而名，系滁州傳統名優糕點。其“味甜而不膩，糯而不粘、酥而不碎”。酥糖亦稱“面糖”、“秦尤酥糖”、“董糖”。明末，滁州作坊開始以麥面、芝麻、糖為原料，經焙炒、加工而成，俗稱“面糖”(小包糖)。

清初，有秦、尤姓兩位師傅將面糖用糯米稀骨作包衣，進行改制而成，故又稱之為“秦尤酥糖”。後一位董姓師傅又將秦尤酥糖精心改制，將糯米稀骨多層次與面糖摺疊，即謂之“董糖”。又有文人撰寫一說：“明崇禎年間，江南名藝妓董小宛，擅長烹飪，精於製作花露，巧手會做糖食糕點。一次才子冒襄(字辟疆)生病，董小宛獨出心裁以芝麻、白糖、炒麵、糖稀、香油等原料，精心製作方塊酥糖，給冒襄食之。”其糖“酥脆香甜、開胃心爽”。後經民間流傳，人們即稱此糖為“董糖”。《崇川咫聞錄》也記載：“董糖，系冒巢民(冒襄之號)妾董小宛所造。”民國初年，滁城多有前店後坊，製作糕點。“章三益”、“卞源昌”、“曹恆興”等店號製作的酥糖(亦名董糖)，遠近聞名。

滁州酥糖，皮子薄勻，酥屑細膩，塊形緊密，松酥乾燥，內置夾心勻落，包裝整齊，香味濃郁，酥甜可口。收到兒童，青少年，老男人等大眾的熱愛，在安徽久負盛名，暢銷不衰。

配料

精白麵粉，精緻白砂糖，淨白麻仁，糯米飴糖。

產品特點

工藝精細，品質精優，乾食甜而不厭，有濃厚的芝麻清香。沖飲香酥適口，相似乳酪，是老幼皆宜，營養豐富的食品。

滁州酥糖榮譽

1980年琅琊酥糖被評為安徽省名細糕點，1984年獲安徽省優質產品稱號，1987年被選為北京人民大會堂定點銷售產品，暢銷北京和全國各地及歐美、亞非等國家。 文人有詩讚琅琊酥糖曰：“香召雲外客，味引洞中仙。