溫州牛雜

概況

溫州牛雜是蒼南縣江南片區主要龍港一帶深受歡迎的小吃，歷史比較悠久，但無從考證，它主要挑選牛屁股最有韌性肉切成丁放入鍋中加入十幾味香料包慢慢煮一天以上，以醬色為主，越煮越有嚼勁久煮不爛，一定要乘熱加醋、辣椒粉，配上蔥，是溫州地區為數不多以酸辣為主的小吃。

做法

1. 將牛雜（腸、肚、心、肺）分別洗淨，並放入沸水鍋氽去異味，撈出晾涼，再用刀切成片；

2. 香菜洗淨，切成1厘米長的段；

3. 豆瓣醬用刀剁成蓉；

4. 姜洗淨，切成粒大小；

5. 炒鍋置火上，放植物油燒至四成熱時，下豆瓣醬蓉、薑末、花椒炒香，加鮮牛骨頭湯，放入牛雜和所有調味料燒開，倒在沙鍋內加蓋燉熟，放雞精調味，再撒上香菜段即成。