食材明細
主料：
豬肥腸 300克
紅甜椒 60克
青椒 60克
香菜段 15克
大蒜末 20克
薑末 10克
蔥絲 15克
白鬍椒粉 少許
黃酒 10克
香醋 10克
醬油 10克
白糖 5克
味素 1克
鹽 1克
香油 2克
烹調油 少許
清理肥腸用料；
鹽 20克
米醋 25克
花椒 10克
蔥段 20克
薑片 20克
製作方法
1豬肥腸300克、紅甜椒60克、青椒60克、香菜段15克、大蒜末20克、薑末10克、蔥絲15克、白鬍椒粉少許、黃酒10克、香醋10克、醬油10克、白糖5克、味素1克、鹽1克、香油2克、烹調油少許；清理肥腸用料；鹽20克、米醋25克、花椒10克、蔥段20克、薑片20克。 2先把紅綠椒切成菱形塊、香菜梗切段、姜切末、蔥切絲，大蒜切末備用。 3勾兌碗芡；碗裡面放入蒜末、白鬍椒粉、味素、黃酒混合,再放入醬油、香醋、白糖、香油，用少量清水和澱粉合勻備用。 4清理豬肥腸；在豬肥腸里撒入適量的鹽反覆抓勻，然後清洗乾淨，共重複三次。 5然後再倒入米醋用手反覆抓幾遍清洗乾淨。 6水燒開放入蔥姜，下入肥腸,往鍋里倒入黃酒和花椒水，用小火煮20-30分鐘。 7把晾涼的肥腸斜刀切段兒。 8鍋中倒少許油，可潤鍋底就行，然後下入肥腸，用中火慢慢煎制，把肥腸中的油煸出，當肥腸變得很輕，出現焦脆的感覺時，然後把鍋中多餘的油全部潷出。 9潷出油後，下入蒜末和一半的蔥絲煸炒。 10然後下入紅綠椒炒勻。 11炒勻後，烹入芡汁。 12待芡汁糊化後，放入香菜段兒和另一半的蔥絲。 13大火快速翻炒均勻，便可出鍋碼盤。
