湘西牛

產區中山為黃壤，肥力較好，低山為黃棕壤，丘陵盆地多為紅壤與紫色土。 湘西黃牛體格中等，各部發育均稱，體軀較短，前高后低，肌肉發達，骨骼堅實，皮膚富有彈性。 湘西黃牛的頭大小適中，頭頂稍圓，公牛頭短額寬，母牛頭較秀長。

主產於湖南省湘西北地區。性情溫馴，耐粗飼、耐熱，體型中等，發育勻稱，前軀略高，肌肉發達，骨骼結實，肩峰高，頭短小，額寬闊，角形不一，頸細長，頸垂大，胸部發達，背腰平直，腰臀肌肉發達，尾長而細，四肢筋腱明顯、強壯有力。毛色一般以黃色、褐色為主。成年公牛平均體重為334.3公斤，母牛為240.2公斤，屠宰率為39-54.4%，淨肉率為46.87%。
湘西黃牛產於湖南省湘西土家族苗族自治州和慈利縣，以及石門、桃源、沅陵、辰溪、麻陽、芷江、新晃等縣的部分地方。主要產區為鳳凰、花垣、大庸、桑植、永順、慈利六縣。產區地處雲貴高原東北邊緣，西南與黔東接壤，西北與川鄂毗鄰，東南以雪峰山西部山脈為屏障，東北至澧水下游。位於東經109°14′～111°36′，北緯27°32′～29°44′。境內為武陵山脈所盤亘。山勢陡峻，嶺間為小塊盆地與丘陵相間。海拔最高為1890米，最低為82米。澧水、沅水北部支流貫穿全境，向東北流入洞庭湖。氣候溫和，四季分明，屬亞熱帶季風氣候。年平均氣溫為16.1～16.8℃，無霜期240～270天，年降雨量為1300～1800毫米。但因境內地勢複雜，而形成多種小氣候。產區中山為黃壤，肥力較好，低山為黃棕壤，丘陵盆地多為紅壤與紫色土。在這種生態條件下，亞熱帶植物發育甚好，森林覆蓋率為34%。草場資源豐富，全區草山面積約1400萬畝，其中山地草叢類，疏林草叢類和山地草甸類草場以禾本科草類為主，占59.6%。牧草主要有冬茅、野古草、馬唐、雀稗、細柄草等。豆科牧草占21.7%，其餘為菊科、蓼科等多種草類。產區山多坪少，地廣人稀，耕地面積共410萬畝，其中旱土占30.9%。梯田坡地多，生產條件差，耕作粗放。主要農作物有水稻、玉米，其次為小麥、紅薯、大豆、馬鈴薯、蕎麥、高梁，以及花生、芝麻、菸葉、甘蔗等。糧食產量中，水稻占60%，雜糧占40%。
湘西黃牛除湖南省湘南地區外，全省均有分布，並遠銷湖北、江西、河南，安徽、山東等省。
湘西黃牛體格中等，各部發育均稱，體軀較短，前高后低，肌肉發達，骨骼堅實，皮膚富有彈性。湘西黃牛的頭大小適中，頭頂稍圓，公牛頭短額寬，母牛頭較秀長。眼大右神，眼眶稍突出，有少數的牛上眼臉和嘴四周有黃白色毛，俗稱“粉嘴畫眉”。耳薄，鼻鏡寬，鼻孔大，嘴岔深。角形以“龍門”，倒八字形為多。公牛頸粗短而雄偉。湘西黃牛的頸部垂皮較發達。前胸開闊，羥甲豐圓。公牛肩峰明顯，背腰平直短寬，腹大而不下垂。母牛乳房不發達，公牛睪丸顯露，大小勻稱。四肢端正，蹄質堅實，蹄以黑色居多。尾較長，尾根較粗且著生部位高，帚毛密而多，越過飛節。全身毛色以黃色者最多，占60%以上，栗色、黑色次之，雜色很少。一般體軀上部毛色深，腹脅及四肢內側毛色較淺。
湘西黃牛成年公牛體高平均為117.11厘米，體重平均為334.29公斤，成年母牛體高平均為106.06厘米，體重平均為240.24公斤。湘西黃牛役力較強，突擊力和持久性能好，善於登山爬坡，步態穩健，行動靈敏。湘西黃牛的肉質優良、脂肪少，試銷港澳市場，曾獲好評。
湘西黃牛主產於湖南省湘西北地區。性情溫馴，耐粗飼、耐熱，體型中等，發育勻稱，前軀略高，肌肉發達，骨骼結實，肩峰高，頭短小，額寬闊，角形不一，頸細長，頸垂大，胸部發達，背腰平直，腰臀肌肉發達，尾長而細，四肢筋腱明顯、強壯有力。毛色一般以黃色、褐色為主。成年公牛平均體重為334.3公斤，母牛為240.2公斤，屠宰率為39-54.4%，淨肉率為46.87%。