產品特點
品質特性
湘潭矮腳白湘潭矮腳白單株淨菜重0.6-1.0千克，品相獨特，株型直立，植株較矮，葉叢合抱，束腰，葉面外翻。葉柄白色，較短，扁平寬厚；葉近圓形，稍皺，有光澤，淺綠色，心葉黃綠色。根系淺，鬚根發達。生長快速、早熟，特耐寒、耐抽薹。
肉質甜美、纖維短、粗纖維少、質地細嫩、水分中等、品質優良。食用口感細嫩、翠滑、清甜。可白灼、水煮、清炒。
營養價值
湘潭矮腳白每100克湘潭矮腳白所含營養素如下：膳食纖維≥1.00克/100克，鉀≥350毫克/100克，鈉≥20毫克/100克，鋅≥0.50毫克/100克，鈣≥30.0毫克/100克，鐵≥1.00毫克/100克，維生素C≥15.0毫克/100克，維生素E≥0.10毫克/100克。
產地環境
地形地貌
湘潭矮腳白湘潭市地處湘中丘陵盆地北部，地貌以崗平為主，湘潭矮腳白的種植區大多分布在沿江河地帶，地勢較為平坦。耕地成土主要是第四紀紅色粘壤，板頁岩風化物及河流等沖積物，土地比較肥沃，保水保肥能力強，土質發育比較完全，pH值為6.5-7.5，富含有機質，獨特的地理土壤環境特別適宜湘潭矮腳白的生長。
水文情況
湘潭市水系屬湘江水系，境內湘江、漣水橫貫東西，涓水由南向北，水庫塘壩星羅棋布，加之韶山灌渠和水府廟水庫等的的水利灌溉系統，為全市的農業耕作灌溉提供了充足水源條件。水源上游環境優越，無工礦區，重金屬不超標，富足的微量元素、優良水質孕育出湘潭矮腳白清甜、細嫩的獨特味道。
氣候情況
湘潭矮腳白湘潭市屬亞熱帶季風濕潤氣候，年均氣溫17.4℃，大於或等於10℃的活動積溫為5517℃，無霜期長，平均為274天，年均降雨量1200－1450毫米，年日照時數約1703.2小時，絕大多數蔬菜均能在此氣候條件下生產。得天獨厚的自然條件，非常有利於湘潭矮腳白的種植與生產，這是任何其他地區不可比擬和替代的。
歷史淵源
湘潭矮腳白種植歷史悠久，在明末已有文字記載，是由該地白菜經過歷代選優汰劣培育出的農家品種，具地方特色。
20世紀60年代，湘潭矮腳白瀕臨滅跡。改革開放後由湘潭市原種場、湘潭市菜科所等科研機構不斷提純復壯，並在湖南省內外大面積推廣種植。
湘潭矮腳白1987年，湘潭矮腳白作為地方良種通過了湖南省農作物品種審定委員會的審定。
生產情況
2017年，湘潭市矮腳白總生產面積2133公頃，總產量64000噸。
產品榮譽
2017年12月22日，原中華人民共和國農業部正式批准對“湘潭矮腳白”實施農產品地理標誌登記保護。
地理標誌
地域保護範圍
湘潭矮腳白的地理標誌保護的區域範圍為湘潭市所轄響水鄉、鶴嶺鎮、姜畲鎮、荷塘鄉、射埠鎮、楊家橋鎮、易俗河鎮、銀田鎮、韶山鄉總計9個鄉鎮235個行政村。地理坐標為東經112°58′54″-113°05′05″，北緯27°20′55″-27°55′34″。
質量技術要求
•特定生產方式
1.產地環境：產地應選擇無污染和生態條件良好的地區。基地選點應遠離工礦區和公路、鐵路幹線，避開工業和城市污染源的影響，應具有符合無公害食品蔬菜生產基地的條件要求和可持續生產的能力。產地環境質量指標應符合無公害食品產地環境的規定。
2.輪作制度：避免與十字花科蔬菜作物連作。
3.品種選擇：湘潭矮腳白。
4.播種與育苗
（1）育苗：旱地育苗是湘潭矮腳白的傳統育苗方式。
種子處理：可採用溫湯浸種和藥劑浸種等方式對種子進行消毒殺菌處理，藥液浸種後需用清水洗淨再進行催芽或播種。
床土育苗：選擇背風向陽、排灌方便、土壤疏鬆肥沃、保肥保水性能好的地塊做苗床，一般苗床寬100-120厘米。床土深翻，曬土至白板狀態。按1份老黃土或2-3年以上未種過十字花科作物的熟菜園土，1份腐熟豬牛糞，1份穀殼灰或火土灰（2：1：1）作為營養土，均勻混合後堆制，再蓋塑膠膜，讓其發酵達到殺菌及腐熟的作用。先也採用穴盤育苗。採用商品育苗基質，將塑膠穴盤（穴盤育苗）使用前用0.1%高錳酸鉀溶液浸泡消毒。將配製好的基質澆水後（水分含量為60%-70%）裝入育苗盤中，用壓穴板壓出播種小穴，每穴播種1-2粒，播種後用基質蓋種，放入育苗池中進行漂浮育苗或放入育苗架（床）中進行穴盤育苗。調節棚內溫濕度，高溫時應通風降溫，低溫時保溫防寒。適時間苗，每孔穴留1株，保持基質濕潤。
壯苗標準：湘潭矮腳白的壯苗質量常以根的數量和長度、莖的粗度、健康展開的葉片數、芽的飽滿程度及是否有病蟲害、機械損傷等作為衡量的標準，具體參數如下：
| 項目 | 分級 | 一級 | 二級 |
| 根 | 初生根數 | 5條以上 | 3條以上 |
| 初生根長 | 7厘米以上 | 5厘米以上 | |
| 根系顏色 | 白根，無銹根 | 白根，無銹根 | |
| 根系分布 | 均勻舒展 | 均勻舒展 | |
| 莖 | 莖粗 | 1厘米以上 | 0.8厘米以上 |
| 機械損傷 | 無 | 無 | |
| 葉 | 葉片顏色 | 正常 | 正常 |
| 成齡葉片數 | 6片以上 | 4片以上 | |
| 葉柄 | 粗短健壯 | 粗短健壯 | |
| 葉片形態 | 舒展、無捲縮 | 舒展、無捲縮 | |
| 芽 | 中心芽 | 健壯 | 健壯 |
| 全株 | 蟲害 | 無 | 無 |
| 病害 | 無 | 無 |
（2）播種時期：湘潭矮腳白可以用作早、中、晚熟栽培，生產上的播種時間可以從7月份一直到11月上中旬，具體的播種時間可根據定植時間來安排。
| 茬口 | 播種時間 | 定植時間 | 始收時間 |
| 早熟 | 7月-8月 | 8月-9月 | 10月-11月 |
| 中熟 | 9月-10月 | 10月-11月 | 12月-次年1月 |
| 晚熟 | 11月上中旬 | 12月上中旬 | 1月下旬 |
5.定植
選定的新鮮土壤一般不用石灰消毒。重土必須在翻耕曬白後，整地時每畝用生石灰100公斤消毒。
圖一 大田開溝作畦示意圖（1）整地：應選擇土層深厚、土質疏鬆肥沃、排灌方便的土壤。前作收穫後，深翻土地20-25厘米，精細整地，做到溝直畦平土細。溝寬30厘米，溝深20-25厘米，畦寬為140厘米。
（2）定植時期：湘潭矮腳白的露地栽培一般於8月至12月定植。
（3）定植密度：一般每畝3500-5000株，每畦栽4行，株行距為30厘米×30厘米。
（4）定植方法：種苗栽植深度以子葉節與地面相平為準。定植後及時澆壓蔸水，每株澆水0.3-0.5千克左右，視天氣情況，及時復澆。
（5）補蔸：移栽第2天起1-3天內，及時檢查大田種苗定植情況，發現有缺蔸苗，及時補栽，確保成活。
6.肥水管理
（1）施肥：肥料的施用應符合無公害農產品農業投入品使用管理規定。
施肥原則：根據矮腳白需肥規律、土壤養分狀況和肥料效應，通過土壤測定，確定相應的施肥量和施肥方法，按照有機與無機相結合、基肥與追肥相結合的原則，實行平衡施肥。
基肥：基肥的製作和使用：將火土灰、腐熟的人畜糞、雞鴨糞、菜枯、茶枯等有機肥與複合肥均勻混合，作為大田栽培基肥（各成分的比例是2：2：2：2：1：3），1000-1500公斤/畝，在整地前將基肥撒施均勻。此外還可選用市場上提供的500-1000千克、過磷酸鈣30-40千克、氮磷鉀複合肥（N：P2O5：K2O=15：15：15）20-25千克作基肥。
追肥：追肥以速效氮肥為主，根據土壤肥力和生長狀況在幼苗期、蓮座期、結球期分期使用。可以將人畜糞水作為追肥使用。為保證湘潭矮腳白的優質，應儘量減少化肥的使用。
（2）水移栽後，保持土壤濕潤直至成活以後，雨季及時清溝排漬，乾旱季節及時澆水，若採用畦間浸灌的方式，則水不能漫過畦面，即灌即排。蓮座期控水蹲苗，土壤以“見乾見濕”為宜；結球期後，需水量增大，根據土壤墒情及天氣情況，加強水分管理，保持土壤濕潤。採收前7-10天應停止灌水。根據土壤墒情及天氣情況適時灌水，經常保持土壤濕潤。
7.中耕管理：灌溉及雨後要加強中耕管理，防止土壤板結，促進根系生長。清除田間雜草，集中處理病枝殘葉，清理疏通溝渠，排灌通暢，保持田園清潔。
8.病蟲害防治：秉用綠色防控技術防治病蟲害，以防為主、綜合防治，優先採用農業防治、物理防治、生物防治，配合科學合理地使用化學防治，達到生產安全、優質的綠色農產品湘潭矮腳白的目的。
病害主要為根腫病、軟腐病、霜霉病、菌核病、病毒病等。蟲害主要為菜青蟲、蚜蟲、斜紋夜蛾、根結線蟲等。
農業防治：採用種子消毒處理，選擇健康苗移栽。合理布局，實行輪作倒茬，深耕曬垡。加強中耕除草，清潔田園。對於根腫病、軟腐病等土傳病害，每畝撒石灰75-100公斤防治。
物理防治：通過人工捕殺、誘殺（黃板、藍板、殺蟲燈、糖醋液等）、防蟲網隔離等防治害蟲。
藥劑防治：農藥使用應符合無公害農產品農藥使用準則的規定。
9.採收：根據市場情況和湘潭矮腳白的生長情況選擇採收的最佳時機。
（1）感官要求：湘潭矮腳白成品菜新鮮潔淨，無塵埃泥物；無萎蔫、腐爛、異味、病蟲害等；葉叢抱緊，葉柄短厚，白色；各葉片的外沿處於同一水平面上，商品外觀好。
（2）採收方法：用刀切基部的方法，除去底部的黃葉、老葉及其著生的莖段，保留整株的可食用部分。採收宜在清晨露水已乾或傍晚轉涼後進行，避免因陽光暴曬而使成品菜萎蔫。
（3）罷園：罷園後，應將田園中殘株拔出，殘枝敗葉一併撿出田園集中漚制或燒毀處理。準備栽種換季作物，可套種西瓜，涼薯、水稻或其它夏季瓜、果類蔬菜等作物。
（4）田間生產廢棄物處理：對農藥包裝瓶（袋）、化肥包裝袋、農用薄膜、秧盤等田間生產廢棄物應集中收存，其中有毒有害的農藥包裝瓶（袋）應在最後一次使用時將殘留藥液清洗至施藥裝置內後再集中收存。集中收存的廢棄物交由相關機構回收或處理。
10.田間檔案：湘潭矮腳白生產過程中的各項農事操作，應逐項如實記載，及時檢查實際效果、記載方法，便於全市統一管理。
•產品質量安全規定
湘潭矮腳白生產符合無公害農產品質量標準。
•標誌使用規定
在湘潭矮腳白地域保護範圍內的地理標誌農產品生產經營者，在產品或包裝上使用湘潭矮腳白農產品地理標誌，須向湘潭市蔬菜協會提出申請，並按照相關要求規範生產和使用標誌，統一採用產品名稱和農產品地理標誌公共標識相結合的標識標註方法。
