基本信息
所屬地區：湖北小吃
工藝：蒸法
製作材料：
精麵粉400克，酵面150克，活毛蟹1000克，鮮豬肉450克，豬皮凍200克，味素5克，胡椒粉10克，白糖10克，芝麻油12.5克，豬板油250克，精鹽5克，醬油100克，紅醋50克，姜40克，食鹼適量。
特色：
皮薄餡鮮嫩，有蟹鮮味。
製作方法：
1.選150克左右的毛蟹，洗淨蒸熟，取出肉、蟹油和蟹黃；生薑去皮洗淨，1/2切成薑絲，剩餘1/2切成薑末；豬皮凍絞碎；鮮豬肉洗淨，剔去筋膜斬成肉茸，放入盆內加清水（100克）攪拌至粘稠狀時，加入醬油、精鹽、味素、胡椒粉、白糖、薑末、芝麻油拌勻，再放入豬皮凍、蟹肉和蟹黃，拌勻即成餡料。
2.麵粉加入清水（200克），拌和後對入酵面，加食鹼撅揉均勻，搓成圓條，揪成70個面劑，撒上乾麵粉，逐個按扁，擀成直徑6.5厘米左右的圓皮。
3.將麵皮放在左手心上，挑入餡料（17.5克），按緊呈窩狀，沿皮邊用送疊（俗名摔球）方法，捻成20個整齊的花紋，捏成鯽魚嘴形小包，放入籠內，每籠放14個。
4.蒸籠置旺火上，蒸10分鐘左右即成。原籠上桌，配上醬油、醋、薑絲碟蘸食。
製作要領：
1.豬肉要去淨筋膜，斬茸後不能一次加足水，要邊攪拌邊加水；
2.擀成的面劑大小、厚薄要均勻；
3.要置旺火沸水鍋上速蒸取出。
