港式鹽口雞

港式鹽口雞是一道美食，由光仔雞等原料製作而成。

原料

主料：光仔雞1隻(約900克)，洋蔥30克，姜2片，肉蔥200克，八角2粒，乾蔥肉2粒。

調料：

①精鹽20克，雞精10克，姜粉10克。

②生抽10克，老抽5克，麻油5克，紹酒10克。

③鹽煽雞醬75克。

做法

(1)仔雞挖去油、肺、喉，洗淨，晾乾水分，將調料①混勻，塗勻仔雞內外，醃約20分鐘後將仔雞鉤起，晾約20分鐘。

(2)將調料②調勻，塗勻仔雞全身，醃20分鐘，再將八角、乾蔥肉放入雞腔內。

(3)取烘爐盆，以洋蔥、薑片、肉蔥墊底，放入仔雞(雞胸向上)。將煽爐加熱後轉中旺火，放入仔雞煽約15分鐘取出，將仔雞翻轉，雞背向上再入烘爐，約10分鐘便成。稍涼，斬件裝碟，用鹽煽雞醬伴食。

成菜標準

色澤黃亮，質地嫩滑，口味醇香，甘香皮脆，形體美觀。

提示

在將調料②塗勻雞身後，讓風乾時間長一些，可達到皮脆的效果。進食時也可與姜蔥茸伴食。