渝派川菜

重慶由於依山傍水，交通便利，人流匯聚，重慶的菜餚特點便是能采各地之長，敢於創新，適應不同顧客需要。早在民國初年，“陶樂春”餐廳就能承辦高級海參宴席,“留春幄”、“久華源”已能製作200桌以上的大型燒烤席、魚翅席、滿漢全席。蟲草鴨、貝母雞、竹參鴿蛋、烤乳豬等就屬重慶首創。同時，以供應粉蒸肉、燒白、燒肥腸和豆花的低檔餐館也星羅棋布，食客盈門。因水產豐富，重慶廚師善於烹魚，乾燒岩鯉、豆瓣鰱魚、雞茸魚翅、酸菜魷魚等極為出色。
關於“渝菜”的前身，可以追溯到遠古時期，不過特別是20世紀30年代抗戰時期，重慶作為中國陪都國家的中心、亞洲的中心，大批官商湧入重慶。與此同期而至的則是一批技藝超群的大廚，這些大廚除帶來了自己的拿手菜外，更是對本地的民俗菜餚進行了大膽的改革，使之登上大雅之堂。渝菜以這種本地菜為基礎，吸收各派烹飪技法，逐漸發展起來，從而形成代表地方特色的菜系。
歷經70年打造的渝菜，加之直轄後重慶的飛速發展，渝菜已成為菜系中最閃亮的明星， 今天的渝菜，則更是發揚本土文化創意求新的精神，不斷提升和完善，已成為全國餐飲美食的主流。 從所謂傳統菜方面看，琳琅滿目，精品迭出，款款令人口舌生津。最典型、最有代表性、最有影響的，便是老資格的重慶高廚們創製的“三國演義大宴”（又名“三國大宴”、“三國風雲大宴”）等20餘款系列菜品。其中，冷菜大型風景白拼盤“秋月春風”以《三國演義》開篇詞為題，格調高雅，色澤清新，造型生動，寓意深遠，堪稱拼盤極品。“三分天下”、“火燒赤壁”、“孟德食炙”等10餘道熱菜，道道皆精品。2道甜點和8款冷盤亦款款均佳肴。2000年，重慶“三國大宴”先後去台北、澳門參展、參賽，均拔得頭籌，在當地引起轟動，著實為重慶廚師和重慶菜增光添彩。到今天，重慶餐飲界經過努力創新，渝菜已表現出了自己獨特的一面，不少餐館都旗幟鮮明地打出了“渝菜”的招牌，主要突出味濃、味厚，味走極端，以麻辣為主，最大限度地刺激味蕾。在“渝菜”這個大舞台上，所能看到和感受到的，應該是食文化給所有人帶來的驚艷和驚喜。從意外、刺激到難以忘懷，這一過程是對“渝菜”最好的品鑑。重慶恢復直轄市（第三次直轄）後，重慶地區創造的渝菜菜和江湖菜，泉水系列，以泉水雞為代表，尖椒系列，以尖椒兔為代表等組成的獨立菜系，
由重慶市商委牽頭編[1]制的《渝菜標準體系》、《渝菜術語和定義》及首批12個渝菜烹飪技術規範，已經通過國家標準委審核備案，並正式發布。據悉，重慶渝菜標準體系是繼山東魯菜標準體系後，全國第二個通過國家標準委備案的地方菜標準體系。
其代表作有酸菜魚、毛血旺、口水雞、乾菜燉燒系列（多以乾豇豆為主）、水煮肉片和水煮魚為代表的水煮系列、辣子雞、辣子田螺、