什麼叫蓉派川菜
川菜主要分為蓉派和渝派兩大類。蓉派川菜講求用料精細準確，嚴格以傳統經典菜譜為準；渝派川菜以用料大膽，不拘泥於食材，手法更新為主。一般認為蓉派川菜是傳統川菜，渝派川菜是新式川菜。以做回鍋肉為例，蓉派做法中材料必為三線肉（五花肉上半部分）、青蒜苗、郫縣豆瓣醬以及甜麵醬，缺一不可；而渝派做法則不然，各種帶皮豬肉均可使用，青蒜苗亦可用其它蔬菜代替，甜麵醬用蔗糖代替。而具體燴制手法兩派基本相似。所不同的在於蓉派沿襲傳統，渝派推陳出新（雖然未必較傳統做法更加美味）。 蓉派川菜精緻細膩，多為流傳久遠的傳統川菜。 蓉派川菜講求用料精細準確，嚴格以傳統經典菜譜為準，其味溫和，綿香悠長。通常頗具典故。
蓉派川菜通常稱為，上河幫(蓉派，以成都和樂山菜為主)；其特點是小吃，親民為主，傳統菜品較多。蓉派川菜講求用料精細準確，嚴格以傳統經典菜譜為準，其味溫和，綿香悠長。通常頗具典故。
來源
蓉派川菜的名稱來源有兩個傳說。
一個是成都某著名企業入駐重慶後，發現重慶餐飲業打出了渝派川菜的招牌，成都企業大驚之下打出了蓉派的招牌。
另外的說法其實也是一種川菜的歷史。重慶人的飲食有句俗話：菜當三分糧，辣椒當衣裳。重慶人作出的川菜味走極端麻辣到極致，很多外地人吃不了。因此重慶的很多創新菜都是經過成都的改良才走向全國各地。久而久之，成都的風格和重慶的風格就漸漸清晰了起來。
蓉派川菜著名菜品
麻婆豆腐、回鍋肉、宮保雞丁、鹽燒白、粉蒸肉、夫妻肺片、螞蟻上樹、燈影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鴨子、白油豆腐、魚香肉絲、泉水豆花、鹽煎肉、乾煸鱔片、東坡墨魚、清蒸江團、藤椒缽缽雞、巴適館棒棒雞、麻辣香鍋、串串香、四川火鍋、冒菜、麻辣燙等
蓉派川菜著名品牌
廖記棒棒雞、夫妻肺片連鎖、鍾水餃、韓包子、努力餐、四川賓館、陳麻婆豆腐、賴湯圓、老麻抄手、龍抄手、三隻耳、川菜巴適館、菜根香、八國布衣、川菜映像、蓉派川菜世界、大蓉和、皇城老媽、老媽蹄花
蓉派成都美食集中地
三聖鄉、錦里、寬窄巷子、文殊坊、春熙路、洛帶古鎮、耍都、武侯大道
