清蒸黃牯魚

清蒸黃牯魚，這是湖北省荊門市城鄉款待尊貴客人的一道家常菜餚。看起來輕輕淡淡，聞起來荷香陣陣，吃起來津津有味，回味無窮。

基本要求

黃牯魚8—10條、青筍半根（約二兩）、老薑一小塊切片、姜茸、蔥三棵切成段、料酒兩大匙、麻油一大匙、老生抽兩大匙、鹽適量、味素或雞精一咖啡匙。

烹調方法

第一步：黃牯魚的重量控制在500克左右，均勻地擺在魚盤中（蒸籠格底如能墊上新鮮荷葉最佳），看上去美觀，而且生熟火候好把握；

第二步：將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（香油、色拉油也可以），再沾少許料酒（地方白酒也可以）；

第三步：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後分別放入每條黃牯魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；

第四步：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不青不白交接處，與薑絲等長）切成絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；

第五步：蒸鍋里的水開後，再將魚入鍋（千萬不要涼水將魚上鍋蒸）；

第六步：蒸5分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；

第七步：關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、麻油）淋遍魚身再隨意擺上幾根香菜後上桌開吃。不能放鹽、味素，以求清淡、鮮嫩。