調料
•食鹽1/4小匙
•檸檬1/2個
•沙拉汁適量
•朗姆酒1小匙
•白糖1/2小匙
清蒸青口貝的做法
1.洋蔥切小條待用，青口貝清洗乾淨（清洗方法見文章下面）後放碗內，加新鮮的檸檬汁、鹽、切好的洋蔥
2.倒入適量的朗姆酒，加白糖
3.上鍋蒸製15分鐘後，取出裝盤，食用時沾醬油沙拉汁即可
這青口貝要想做的好吃，最重要的就是去腥及如何清洗。在這裡有幾點小竅門和大家分享一下，這個方法也適合其它貝類的海鮮呢。
1、首先在購買時，儘量要選鮮活的，而且是要養在水裡的。這不僅是新鮮，養在水裡的會把泥沙吐出大半。在你買回家後，也相對容易清淨。挑選時要看肉質，選生長紋細密，前端具有隆起的肋。殼內面呈瓷白色，或帶青藍色的，有珍珠的光澤，就是新鮮的青口；
2、如果你和我一樣，買的是半成品，要看好肉質是否彈性緊實，如果一按就緊碎就代表不新鮮。如果顏色太深，偏青色，也表示不是太新鮮。一定要選顏色是淡黃色，表面透亮為佳；
3、用淡鹽水養半天，然後用小刷子把青口外殼洗淨；
4、再用淘米水清淨，這樣才能把沙泥完全吐出來，而且淘米水可以把青口內的雜質一併去除；
5、最後把內臟等取出清水沖淨即可。
烹飪技巧
1、朗姆酒不僅能去腥，而且在蒸製時酒香會滲透到青口內，口感會更鮮香；
2、加白糖可以去腥，而且有提鮮作用；
3、加鹽是為了有底味，不過不要放過多，以免影響口感；
4、檸檬去腥提香，不過也不易過多，不然會有苦味；
5、如果不喜歡沾沙拉汁的話，可選擇泰式酸甜辣醬來代替。
