清蒸青口貝

清蒸青口貝

青口貝,北方叫海虹,南方叫青口、淡菜,亦稱“東海夫人”,學名叫貽貝,為我國重要經濟貝類之一,是馳名中外的海產珍品。福建居民早在唐朝就採集貽貝作為佳肴,古書中載有“東海夫人,生東南海中,似珠母,一頭尖,中御小毛,味甘美,南人好食之”等詞句。

基本信息

調料

•食鹽1/4小匙

•檸檬1/2個

•沙拉汁適量

•朗姆酒1小匙

•白糖1/2小匙

清蒸青口貝的做法

1.洋蔥切小條待用,青口貝清洗乾淨(清洗方法見文章下面)後放碗內,加新鮮的檸檬汁、鹽、切好的洋蔥

2.倒入適量的朗姆酒,加白糖

3.上鍋蒸製15分鐘後,取出裝盤,食用時沾醬油沙拉汁即可

這青口貝要想做的好吃,最重要的就是去腥及如何清洗。在這裡有幾點小竅門和大家分享一下,這個方法也適合其它貝類的海鮮呢。

1、首先在購買時,儘量要選鮮活的,而且是要養在水裡的。這不僅是新鮮,養在水裡的會把泥沙吐出大半。在你買回家後,也相對容易清淨。挑選時要看肉質,選生長紋細密,前端具有隆起的肋。殼內面呈瓷白色,或帶青藍色的,有珍珠的光澤,就是新鮮的青口;

2、如果你和我一樣,買的是半成品,要看好肉質是否彈性緊實,如果一按就緊碎就代表不新鮮。如果顏色太深,偏青色,也表示不是太新鮮。一定要選顏色是淡黃色,表面透亮為佳;

3、用淡鹽水養半天,然後用小刷子把青口外殼洗淨;

4、再用淘米水清淨,這樣才能把沙泥完全吐出來,而且淘米水可以把青口內的雜質一併去除;

5、最後把內臟等取出清水沖淨即可。

烹飪技巧

1、朗姆酒不僅能去腥,而且在蒸製時酒香會滲透到青口內,口感會更鮮香;

2、加白糖可以去腥,而且有提鮮作用;

3、加鹽是為了有底味,不過不要放過多,以免影響口感;

4、檸檬去腥提香,不過也不易過多,不然會有苦味;

5、如果不喜歡沾沙拉汁的話,可選擇泰式酸甜辣醬來代替。

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