調料
•食鹽1/4小匙
•檸檬1/2個
•沙拉汁適量
•朗姆酒1小匙
•白糖1/2小匙
清蒸青口貝的做法
1.洋蔥切小條待用,青口貝清洗乾淨(清洗方法見文章下面)後放碗內,加新鮮的檸檬汁、鹽、切好的洋蔥
2.倒入適量的朗姆酒,加白糖
3.上鍋蒸製15分鐘後,取出裝盤,食用時沾醬油沙拉汁即可
這青口貝要想做的好吃,最重要的就是去腥及如何清洗。在這裡有幾點小竅門和大家分享一下,這個方法也適合其它貝類的海鮮呢。
1、首先在購買時,儘量要選鮮活的,而且是要養在水裡的。這不僅是新鮮,養在水裡的會把泥沙吐出大半。在你買回家後,也相對容易清淨。挑選時要看肉質,選生長紋細密,前端具有隆起的肋。殼內面呈瓷白色,或帶青藍色的,有珍珠的光澤,就是新鮮的青口;
2、如果你和我一樣,買的是半成品,要看好肉質是否彈性緊實,如果一按就緊碎就代表不新鮮。如果顏色太深,偏青色,也表示不是太新鮮。一定要選顏色是淡黃色,表面透亮為佳;
3、用淡鹽水養半天,然後用小刷子把青口外殼洗淨;
4、再用淘米水清淨,這樣才能把沙泥完全吐出來,而且淘米水可以把青口內的雜質一併去除;
5、最後把內臟等取出清水沖淨即可。
烹飪技巧
1、朗姆酒不僅能去腥,而且在蒸製時酒香會滲透到青口內,口感會更鮮香;
2、加白糖可以去腥,而且有提鮮作用;
3、加鹽是為了有底味,不過不要放過多,以免影響口感;
4、檸檬去腥提香,不過也不易過多,不然會有苦味;
5、如果不喜歡沾沙拉汁的話,可選擇泰式酸甜辣醬來代替。