清蒸開屏鱸魚

2、姜切片，蔥切斷兒，把一部分蔥和姜切絲，小香蔥切末。 鱸魚肉質白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯。 鱸魚魚肉質白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯。

原料

河鱸魚650克，蔥，姜，香蔥，枸杞，蒜苔，蒸魚豉油，鹽，料酒，油。

做法

1、鱸魚清洗乾淨後，延魚腹剖開，在魚身上抹上鹽和料酒醃製一會。
2、姜切片，蔥切斷兒，把一部分蔥和姜切絲，小香蔥切末。枸杞泡好，蒜苔焯水切粒。
3、拿一個長盤，裡面放上薑片和蔥斷兒。
4、醃製好的魚兩邊切條。
5、把醃製好的魚放盤中的薑片和蔥斷兒上面。
6、鍋中放水，水開後把魚放入，大火蒸製8分鐘，關火，3分鐘後再打開鍋蓋。
7、把蒸魚豉油淋在魚身上，再放上蔥絲、薑絲，四周擺上枸杞和蒜苔斷裝飾。
8、鍋中放少許油，油熱後澆在魚身上，最後撒上些小香蔥粒裝飾一下即可。

小貼士

1 鱸魚（Weever），又稱花鱸、寨花、鱸板、四肋魚等，俗稱鱸鮫。鱸魚肉質白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯。
2 鱸魚魚肉質白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯。尤其是秋末冬初，成熟的鱸魚特別肥美，魚體內積累的營養物質也最豐富，所以是吃魚的最好時令。