特色
年年有餘，所以年夜要有魚。在魚肉之間加入香菇和金腿使得魚肉更加鮮美，別小看這一小撮白砂糖，它能讓整道菜的鮮美度提升一個層次。
簡介
菜系: 粵菜 工藝: 清蒸 口味: 鹹鮮 難度: 高級 準備時間: 15分鐘 烹調時間: 10-20分鐘
原料
鱸魚約 600g
金華火腿 50g
冬筍 50g
香菇 5朵
香蔥 1棵
姜 20g
黃酒 30ml
生抽 15ml
白砂糖 5g
鹽 2g
熟豬油 5g
做法
1.鱸魚清除內臟、鰓和鱗，橫放在案板上從背部入刀，垂直入刀每隔2cm切入一個刀口，切至腹部但保持腹部相連，在每片魚肉上擦少許鹽。
2.乾香菇用冷水浸泡1小時至泡發，片成斜片。金華火腿和水發冬筍切薄片。在魚片間夾入金華火腿片、冬筍片、香菇片並在盤中盤成扇形。
3.香蔥切段，老薑切絲，撒在魚片上，淋上紹興黃酒和生抽，將白砂糖和熟豬油均勻地塗在魚片上。
4.大火加熱蒸鍋中的水至沸騰，放入裝有魚片的盤子，加蓋大火蒸7分鐘即可上桌。
注意事項
造型與火候
將魚切成腹部相連的厚片，盤在盤中，對於身體較長的魚來說這種造型更加合適。由於魚肉被分割成厚片，所以蒸的火候可以適當縮短，以免魚肉變老影響口感。
