清蒸翹嘴鮊

用料

材料
用量
翹嘴鮊魚一條
花生油
料酒
醬油
大蒜

做法

1. 1、準備材料。將魚清理洗淨,姜切成薑絲,蔥切長段或絲。用刀將魚表面劃幾道橫。
2. 2、醃製除腥。魚裝盤,表面抹上適量鹽;放入薑絲蔥段,可以把薑絲放入魚肚魚嘴,塞入魚表面的劃痕里,可以除腥味,生薑味也不會太重的喔;在魚兩面淋上料酒。醃至少20分鐘以上,醃製過程中,可以將魚翻一面繼續醃,使魚兩面都入味。
3. 3、蒸魚。將盤裡的魚立起來,魚肚子朝下趴著。等鍋里清水燒開後,把魚放入鍋中蒸約7-8分鐘,蒸太久魚肉會變老。要根據魚的大小預估時間,有經驗的朋友可以根據魚眼睛突出來的程度來把握時間哈。
4. 4、起鍋。將盤中蒸出來的的湯汁倒入另一個小碗中備用(倒出盤裡的湯汁才不會影響後面豉油和淋食用油的效果)。
5. 5、淋油。在魚表面均勻倒上醬油。然後鍋中倒入適量的食用油(可以用花生油等),無需太多。燒熱後放入大蒜,然後淋在魚身上,會發出滋啦啦的聲音。
6. 6、回味入味。本來淋油完就OK了,為了更入味,可把盤中的汁再次倒入前面那個小碗,接著把小碗裡所有的汁攪一攪,重新澆回魚身上(可以嘗一下汁夠不夠鹹,不夠的話在汁里加一點點鹽)~大功告成咯。

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