清蒸團魚

2. 5. 6.

製作材料：

主料：甲魚500克
輔料：香菇（鮮）60克,火腿15克,蝦米10克,豬網油300克
調料：姜25克,薑汁20克,大蔥15克,鹽4克,胡椒粉1克,味素1克,料酒15克

製作方法：

1. 將魚經宰殺洗淨，在全身兩側斜剖6～7刀(刀深約1厘米)；
2. 魚用精鹽8克、料酒15克，醃漬入味；
3. 香菇、火腿均切成片；
4. 將醃好的魚瀝去血水，放在蒸盤內，再將火腿、香菇片逐一插入刮刀處，加精鹽2克、料酒15克、蔥、姜、清湯25克，蓋上網油，上籠旺火蒸30分鐘；
5. 取出，撿出蔥、薑片、網油，將魚輕輕地滑入魚盤內；
6. 炒鍋加清湯1250克，再將蒸盤內的原汁灌入鍋內，旺火燒開；
7. 鍋內加味素、胡椒粉，澆入湯盆內即成，同時與薑汁一起上桌。
小帖士-食物相剋：
甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。