菜譜名稱
廣東叫化雞 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色粵菜 主要材料： 肥嫩雞1250克，
輔料： ·熟瘦火腿65克， ·精鹽5克， ·香油、料酒、味素各1克， ·淡二湯2000克， ·熟豬油75克， ·雞肝250克， ·郊菜300克， ·濕澱粉15克， ·高湯225克， ·芡汁25克。
功效
補虛養身調理 廣州菜 特色菜 營養不良調理 貧血調理。
烹飪方法
1.整雞小火煮15分鐘取出去骨，斜切成24片； 2.雞肝加精鹽煮至剛熟，取出切成24片裝碗，火腿切成同樣大小24片； 3.雞肉、火腿、雞肝片間隔開在碟上砌成魚鱗形，連同雞頭、翼、尾擺成雞的原形，小火煮熟後取出潷去水； 4.放油、料酒、高湯、味素、濕澱粉勾芡，加香油、熟豬油淋在雞身上即可。 文昌雞和文昌縣 。此菜菜名之來由十分有趣，第一此菜原是選用海南島文昌縣所培育的優良肉雞所烹製，二來首先創製此菜的廣東酒家，又恰恰地處廣州文昌縣口，所以二者合一，有了“廣州文昌雞”這道雙重意義的菜名。
營養信息
熱量：2650.23大卡 維生素A：13060.17微克 鉀：3929.44毫克 磷：2783.54毫克 膽固醇：2123.93毫克 鈉：1876.36毫克 葉酸：1080.43微克 鎂：311.47毫克 蛋白質：300.3克 硒：196.83微克 脂肪：146.06克 鈣：130.55毫克 煙酸：113.09毫克 鐵：75.48毫克 維生素C：50毫克 碳水化合物：32.2克 鋅：29.49毫克 維生素E：11.1毫克 維生素B2：6.38毫克 銅：2.55毫克 維生素B1：1.33毫克 錳：1.06毫克 維生素B6：0.78毫克 註：營養含量均為約量僅供參考！
