清真珠鴨掌

清真珠鴨掌是一款美味菜譜，製作獨特，造型美觀，別具風格，湯清甘甜，肉脆味濃，湯汁鮮美，色香味俱全。主要原料為鴨腳、蝦肉等，湯清甘甜，肉脆味濃。做法：將鴨腳去掉肋骨，用開水煮成半爛待用。將蝦肉和赤肉混合打成肉漿，把鴨蛋打破取其蛋清，和味素、精鹽拌勻後，釀在已煮爛的鴨掌上面，另將荷蘭豆仁用開水燙熟後，漂涼水並脫去外面的豆膜，再擺放在肉餡上面裝入湯碗裡入蒸籠蒸熟，再加入上湯、味素、香油、胡椒即成。

簡介

菜 名： 清真珠鴨掌
主 料： 鴨腳二十四個，鮮蝦肉三兩，赤豬肉二兩。
配 料： 生荷蘭豆仁二兩，精鹽錢半，味素一錢，鴨蛋一粒，胡椒一錢。

做法

將鴨腳去掉肋骨，用開水煮成半爛待用。將蝦肉和赤肉混合打成肉漿，把鴨蛋打破取其蛋清，和味素、精鹽拌勻後，釀在已煮爛的鴨掌上面，另將荷蘭豆仁用開水燙熟後，漂涼水並脫去外面的豆膜，再擺放在肉餡上面裝入湯碗裡入蒸籠蒸熟，再加入上湯、味素、香油、胡椒即成。
特 點： 製作獨特，造型美觀，別具風格，湯清甘甜，肉脆味濃，湯汁鮮美，色香味俱全。