清燉揚州獅子頭

清燉揚州獅子頭是江蘇揚州地區特色傳統名菜，屬於淮揚菜系。口感鬆軟，肥而不膩，營養豐富。紅燒，清蒸，膾炙人口。

原料

主料

五花肉肉糜 (可以做成6人份)、青菜心

輔料

荸薺、料酒、鹽、油條、清水、生粉

做法

1.將荸薺洗淨，去皮後，剁碎，同時將油條也切成碎末。
2.將荸薺碎和油條碎拌入五花肉糜中，加入食鹽，料酒和生粉拌勻。記得要順著一個方向來拌。
3.在拌的過程中，分幾次加入請水，使肉糜上漿。
4.將一部分需要的量，使勁地甩在砧板上，反覆這個動作，大約十次，然後搓成大小一致的獅子頭。大小可以隨意，但我覺得清燉的獅子頭可以稍大些。
5.準備好洗淨的菜心。如果有高湯的話，將獅子頭放入高湯中，大火煮開後，轉文火燉20分鐘後，放入菜心，煮開後出鍋(高湯可以用雞，或者豬腳等來熬)。
6.一碗清燉揚州獅子頭,暖意上心頭.