清燉揚州獅子頭

清燉揚州獅子頭

清燉揚州獅子頭是江蘇揚州地區特色傳統名菜,屬於淮揚菜系。口感鬆軟,肥而不膩,營養豐富。紅燒,清蒸,膾炙人口。

原料

主料

五花肉肉糜 (可以做成6人份)、青菜心

輔料

荸薺、料酒、鹽、油條、清水、生粉

做法

1.將荸薺洗淨,去皮後,剁碎,同時將油條也切成碎末。
2.將荸薺碎和油條碎拌入五花肉糜中,加入食鹽,料酒和生粉拌勻。記得要順著一個方向來拌。
3.在拌的過程中,分幾次加入請水,使肉糜上漿。
4.將一部分需要的量,使勁地甩在砧板上,反覆這個動作,大約十次,然後搓成大小一致的獅子頭。大小可以隨意,但我覺得清燉的獅子頭可以稍大些。
5.準備好洗淨的菜心。如果有高湯的話,將獅子頭放入高湯中,大火煮開後,轉文火燉20分鐘後,放入菜心,煮開後出鍋(高湯可以用雞,或者豬腳等來熬)。
6.一碗清燉揚州獅子頭,暖意上心頭.

 

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