清炒鴿片

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概述

菜系及功效：清真菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜 益智補腦食譜
口味：鹹鮮味
工藝：清炒

製作材料

主料：鴿肉150克
輔料：冬筍25克,黃瓜25克,牛奶15克,雞蛋清30克
調料：澱粉(玉米)50克,料酒10克,味素2克,雞油75克,大蔥15克,薑汁15克,大蒜（白皮）2克,鹽2克

製作方法

1. 將鴿脯肉剔去筋膜、洗淨，片成薄片；
2. 鴿脯片加入牛奶、精鹽、澱粉、蛋清漿好；
3. 冬筍、黃瓜均切片；
4. 將精鹽、料酒、味素、雞湯、水澱粉、直蔥絲、薑汁、蒜汁入一碗內，配成芡汁；
5. 炒勺上火，倒入雞油燒至五六成熱，將鴿肉片下入滑透，倒出瀝油；
3. 再將鴿肉回勺上火，放入冬筍、黃瓜片，倒入芡汁，顛炒均勻，淋入雞油，即成。

製作要訣

本品有滑油過程，需備花生油約500克，雞湯約100克。

食物相剋

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。