配料
食鹽、豆油、菜油、麯酒、白糖、辣椒、花椒、並選用當地藥材、香料,按配方比例進行調味。 做法: 1、精選腿肉剔骨去筋,順纖維切成規律肉塊,清水漂洗,去血水、污物。
2、下鍋初煮過紅20分鐘撈出,原湯待用。肉塊涼後,切成均勻的肉片。 3、將各種配料放入原湯煎熬至一定濃度,再倒入牛肉片煮熟,文火收汁,待汁乾液淨時起鍋,然後將冷涼熟肉片倒進燒熱的食用植物油鍋內煎炒,焦酥適度時取出冷卻,用香料塗抹均勻,即得成品。
清炒豬肉片的特色
外觀紫紅透明,麻辣兼備,焦酥香脆,瘦不塞齒,久嚼味長,開胃誘食,且保鮮期長。
操作提示:
肉片上漿要勻,滑油時火力不能過高。