清炒荷心

清炒荷心是一道菜品，主料是蓮藕、青椒、紅椒、大蒜，輔料是鹽、雞精。

做法

1.蓮藕洗淨，切成1厘米立方塊，放清水中隔絕空氣，防止氧化變黑；	清炒荷心
2.燒一鍋清水，燒開後，放一茶匙食鹽，倒入藕丁，焯水半分鐘，撈出瀝乾，備用；
3.青、紅椒洗淨，去掉辣筋，切小片。大蒜去皮洗淨，切小顆粒，備用；	清炒荷心
4.熱鍋下涼油，倒入蒜粒炒香，這時候要用中火，防止蒜粒被炸糊；	清炒荷心
5.滑入藕丁，翻炒1分鐘；	清炒荷心
6.快起鍋時倒入青、紅椒片，翻炒15秒左右，撒上食鹽和雞精，炒勻出鍋。	清炒荷心

小貼士

1. 蓮藕含有豐富的澱粉，切開後接觸空氣容易氧化變色，所以要放在清水或者淡鹽水裡隔絕空氣保存；

2. 蓮藕中含鞣質。鞣質與金屬生成深色的鞣質鹽，如遇鐵後變成藍色或暗綠色。所以最好用不鏽鋼鍋具和刀具來處理蓮藕。

3. 同樣的做法，還可以把藕丁換成山藥丁，山藥就不需要焯水。山藥口感更脆嫩，還幫助消化。