清炒紫扁豆角

清炒紫扁豆角，是一道地地道道的中國美食，口味美好。 是一道含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1.維生素B2.等營養的菜餚，做法簡單。

簡介

菜品口味：清淡
主要工藝：燒
所需時間：十分鐘
製作難度：簡單
所用廚具：炒鍋

營養分析

扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1.維生素B2.維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。

做法

1.紫扁豆角
2.紅菜椒、蒜、紫扁豆角來張全家福3
3.紫扁豆角切絲備用4
4.蒜拍散、紅菜椒切絲5
5.鍋燒熱放蒜爆香6
6.放入紫扁豆角絲，加少許水，蓋好鍋蓋7
7.放入紅菜椒絲、少許蒜8
8.翻炒後裝盤