清炒土豆絲食譜

主料：土豆（黃皮）300克 2.土豆用清水浸泡時間不宜過長，過長將破壞土豆中的營養素。 3.土豆絲炒熱後要及時烹入醋。

製作材料

主料：土豆（黃皮）300克
輔料：大蔥5克
調料：鹽6克,味素2克,醋3克,胡麻油2克,花生油8克

特色

本味醇厚，鹹鮮滑淡，質地細嫩，清淡平和，四季適宜

製作方法

1.大蔥洗淨切成絲待用；土豆削去外皮洗淨，切成粗細均勻，長短一致的細絲放入大碗中用清水浸泡片刻，撈出濾淨水分。
2.炒鍋置火上，燒熱後注入花生油，四成油溫時下入土豆絲翻炒二下後下入醋，接著下入精鹽、味素、蔥油、花椒油、蔥絲翻炒成熟即可出鍋裝盤。

製作要訣

1.土豆發芽，霉壞不能使用，發芽土豆含龍葵素，遇有發芽的土豆一定要將芽和芽眼周圍挖去。
2.土豆用清水浸泡時間不宜過長，過長將破壞土豆中的營養素。
3.土豆絲炒熱後要及時烹入醋。