清湯酸菜魚

用料

材料	用量
黑魚	一條
酸菜
青紅小辣椒
鹽
姜
蛋清
雞精
料酒

做法

1. 魚洗淨，斜刀片下魚肉、魚骨，加鹽、料酒、薑片去腥調味，加雞蛋清使魚肉更滑嫩，醃製20分鐘。

2. 酸菜入鍋翻炒直到出香味後盛出備用

3. 黑魚魚頭、魚骨入鍋煎透，表面略有焦黃色時加入酸菜、少量青紅椒，翻炒片刻，加涼水

4. 魚湯沸騰後，魚肉下鍋，不加鍋蓋，煮3-5分鐘

5. 加雞精調味，出鍋加青紅椒點綴