清湯蛋白香菇

工藝:燒口味:奶湯鹹鮮
主料:香菇(鮮)(100克)雞蛋清(250克)
輔料:雞胸脯肉(15克)紫菜(乾)(5克)蝦米(10克)
調料:大蔥(3克)小麥麵粉(20克)醋(5克)姜(2克)味素(2克)鹽(2克)
類別:私家菜骨質疏鬆調理防癌抗癌調理便秘調理貧血調理

製作工藝

1.將水發香菇洗淨,切蒂,擠去水,放入碗內,加味素少許、精鹽拌勻。紫菜稍洗,切成菱形片。
2.剔去雞裡脊肉的筋,斬成茸,放入碗內,用雞蛋清200克攪勻,加精鹽適量,味素1克攪上勁成雞肉糊。然後取雞蛋清50放入盆中,用方頭竹筷抽打成發蛋,放入雞肉糊內拌勻。
3.湯鍋置火上,倒入鮮湯燒至九成熱時,將醃過的香菇逐一蘸上麵粉,裹上雞肉糊,投入湯鍋中氽熟,放紫菜、海米、蔥姜水、精鹽少許、味素1克燒沸,撇雲浮沫,下米醋,出鍋裝入湯碗即成。

工藝提示

本品需鮮湯約1000克。

菜品口感

原料潔白,質嫩味鮮。

食譜營養

香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌症的範圍廣泛,已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用於消化不良、便秘等。
雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫還認為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助於延緩衰老。
雞胸脯肉:雞胸肉蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用,所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為,雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用,老人,病人,體弱者更宜食用。
蝦米:蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質,鈣含量尤其豐富;還含有豐富的鎂元素,能很好地保護心血管系統,對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用;並還有鎮定作用,常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食,可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症。
紫菜(乾):紫菜營養豐富,含碘量很高,可用於治療因缺碘引起的“甲狀腺腫大”紫菜有軟堅散結功能,對其他鬱結積塊也有用途;富含膽鹼和鈣、鐵、能增強記憶,治療婦幼貧血,促進骨骼,牙齒的生長和保健;含有一定量的甘露醇,可作為治療水腫的輔助食品;紫菜所含的多糖具有明顯增強細胞免疫和體液免疫功能,可促進淋巴細胞轉化,提高機體的免疫力;可顯著降低進血清膽固醇的總含量;紫菜的有效成分對艾氏癌的抑制率53.2%,有助於腦腫瘤、乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤等腫瘤的防治。

食譜相剋

雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
雞胸脯肉:雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
蝦米:1.吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C,否則,可生成三價砷,能致死;
2.不宜與豬肉同食,損精;
3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4.忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。
紫菜(乾):紫菜不宜與柿子同食;不宜與酸澀的水果共同食用,易造成胃腸不適。

清湯蛋白香菇所含營養素

·熱量(294.53千卡)·蛋白質(43.04克)·脂肪(1.96克)·碳水化合物(26.63克)·膳食纖維(4.89克)·維生素A(16.76微克)·胡蘿蔔素(73.70微克)·硫胺素(0.19毫克)·核黃素(0.96毫克)·尼克酸(5.49毫克)·維生素C(1.69毫克)·維生素E(0.66毫克)·鈣(104.55毫克)·磷(258.32毫克)·鈉(1693.36毫克)·鎂(93.83毫克)·鐵(9.33毫克)·鋅(1.71毫克)·硒(30.75微克)·銅(0.67毫克)·錳(6.18毫克)·鉀(611.63毫克)·碘(216.73微克)·維生素B6(0.00毫克)·泛酸(0.01毫克)·葉酸(1.68微克)·維生素K(0.21微克)·膽固醇(64.80毫克)

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