清湯口蘑魷魚

清湯口蘑魷魚炒鍋置火上，放入原湯，加精鹽5克、黃酒，放入魷魚塊煮沸，撈出，移入沙鍋內，倒入雞清湯，放入筍片、火腿片、口蘑燒沸，摘去浮沫，將鍋移小火上，放精鹽15克、味素、豌豆苗，淋入熟雞油，撒入胡椒粉即成。

製作材料：

主料：魷魚(乾)200克
輔料：口蘑25克,金華火腿25克,冬筍25克,豌豆苗25克
調料：料酒25克,鹽20克,味素2克,雞油15克,花椒粉2克
清湯口蘑魷魚的特色：
魷魚白嫩，湯清味鮮。

製作：

1.取下只缽，倒入清水1000克，放食鹼50克溶化製成鹼溶液，投入魷魚漲發，浸泡約6小時取出，去頭，剝去膜，拆去骨，用刀切成3.5厘米、2厘米寬的塊，放入鍋內，加清水1000克、食鹼50克煮沸。然後鍋離火，待鍋內稠溶液涼時，取出魷魚再放入冷水中浸泡6小時左右（中間要換3-4次清水）待用。
2.炒鍋置火上，放入原湯，加精鹽5克、黃酒，放入魷魚塊煮沸，撈出，移入沙鍋內，倒入雞清湯，放入筍片、火腿片、口蘑燒沸，摘去浮沫，將鍋移小火上，放精鹽15克、味素、豌豆苗，淋入熟雞油，撒入胡椒粉即成。
清湯口蘑魷魚的製作要訣：
本品需雞清湯約1000克，原湯500克。