淮杞燉羊頭的製作材料:
主料:羊頭肉4000克
輔料:艾葉50克,山藥40克,白芷25克,枸杞子30克,火腿50克,荸薺100克,陳皮2克
調料:雞蛋30克,鹽8克,味素5克
淮杞燉羊頭的特色:
色澤淡紅,鮮、濃、爛、滑。教您淮杞燉羊頭怎么做,如何做淮杞燉羊頭才好吃 1.砍片、煲熟:羊頭皮面用火燎去絨毛後,放入溫水內刮淨毛樁雜質,一砍兩片,取出羊腦,洗淨血水,放入鍋內加入麥草、雞蛋殼、艾草、清水煲熟後取出洗淨,倒去污水。
2.燉酥:將洗淨的羊頭再放入鍋內,加入清水、淮山藥、杞子、白芷、陳皮、火腿、荸薺肉,用大火燒開,撇去泡沫、浮油,即轉用文火,將羊頭煲酥後取出,拆去骨頭,將皮肉切成塊裝盤。
3.蒸製:將荸薺肉、火腿先放燉盤內,後將切成塊的羊頭放在荸薺上。淮山藥、杞子洗淨後放在面上,加入原湯、上湯,加蓋上籠蒸1小時左右取出,放入鹽、味素、原盅上席即成。 小帖士-食物相剋:
山藥:山藥與甘遂不要一同食用;也不可與鹼性藥物同服。
白芷:白芷惡旋覆花。
枸杞子:枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。
陳皮:陳皮不宜與半夏、南星同用;不宜與溫熱香燥藥同用。