淮揚乾絲火鍋

原料：菠菜600克，白豆腐乾250克，豬腿肉150克，海米100克，料酒15克，精鹽和味素各3克，清湯1500克。 特點：乾絲軟熟，鮮鹹清香，潤腸利胃，增強食慾。 營養成分：每100克菠菜含水分9l。

菜系及功效：火鍋菜譜
淮揚乾絲火鍋
原料：菠菜600克，白豆腐乾250克，豬腿肉150克，海米100克，料酒15克，精鹽和味素各3克，清湯1500克。
味碟:料酒、蝦子醬油、精鹽、香油和清湯。可根據個從口味配製，每從一碟。
淮揚乾絲火鍋的做法
1．將白豆腐乾切成細絲，放入菜盆內，加入開水，用筷子把乾絲撥動一下，浸泡30分鐘，待水冷卻後，瀝去水分，裝在湯碗內，浸泡於開水鍋中；豬腿肉切成細絲、菠菜洗淨，分別裝入圓盤內；海米洗淨後，放入碗內，加入開水浸泡一會兒，倒入火鍋，連同乾絲、肉絲和菠菜一起上桌。
2·點燃火鍋，將清湯和料酒倒入點燃的火鍋內燒沸，食用時，用筷子夾住乾絲，投入火鍋內燙一下，取出放入圓平小盤內，再用筷子夾住肉絲入鍋內燙熟，一起蘸調味料食用。菠菜可燙後蘸調味料食用，也可放在最後，食菠菜海米湯。
特點：乾絲軟熟，鮮鹹清香，潤腸利胃，增強食慾。
菠菜營養分析
營養成分：每100克菠菜含水分9l。4克，蛋白質2.7克，脂肪0.6克，碳水化合物3.2克，粗纖維0.7克，胡蘿蔔素3.87毫克，灰分1.5克，維生素BiO.04毫克，維生素B20.13毫克，尼克酸O.6毫克，維生素(B9毫克，鈣72毫克，鉀502毫克，磷53毫克，鐵1.8毫克，鈉98.6毫克，氯200毫克，鎂34.3毫克。
藥用功效：養血止血，清熱除煩，斂陰解渴，潤燥通便，滋陰平肝，利五臟，通血脈，助消化。主治高血壓、頭痛、目眩、風火赤眼、衄血、便血、消渴(糖尿病)、便秘等病症。
食用宜忌：菠菜所含草酸與鈣鹽能結合成草酸鈣結晶，使腎炎病人的尿色混濁，管型鹽類結晶增多，故腎炎與腎結石患者不宜多食。
菠菜所含的鐵和鈣雖較多，但人體吸收率並不高，因其含草酸較多，影響人體對鈣的吸收，如果與其他蔬菜中的鈣結合形成草酸鈣也影響鈣的吸收，故宜在開水中略焯後再食用為宜。菠菜與豆腐最好分開食用。尿路結石病人則忌食菠菜。