淮安軟兜

豬油 醬油 麻油

食材明細

筆桿鱔魚 750克
香醋 120克【汆鱔魚用】
鹽 75克【汆鱔魚用】
香醋 5克
豬油 30克
醬油 25克
料酒 10克
雞精 2克
麻油 5克
蒜末 10克
胡椒粉 少許
蔥姜 少許

製作步驟

1.選用筆桿粗的鮮活鱔魚。
2.鍋中加入2000克水燒開，加入鹽和香醋，把鱔魚倒入，迅速蓋上蓋子。待鱔魚不動後，再煮3分鐘左右。
3.煮至魚嘴張開，身體捲起，首尾相連時，撈出沖涼。
4.左手按住魚頭，右手拿一根牙簽從頭部迅速劃開，將身體一分為二。手法不熟練可用一把小刀劃開。
5.再把魚背的三角骨剔除。
6.清洗乾淨，只選用魚背部分的鱔絲。
7.鍋上火，加入豬油，放入蒜末煸香。倒入鱔絲，噴入料酒，加入醬油，香醋，雞精調味。淋入芡汁，撒入胡椒粉，出鍋前淋入麻油。
8.燒好的軟兜。