淮園餛飩

原料配方為麵粉500克 雞蛋1個 豬後腿瘦肉200克 韭黃、冬筍、香菜、紫菜、蔥薑汁、醬油、精鹽、香油、料酒、味素、鮮湯、澱粉、水適量。

製作方法

1.麵粉用雞蛋液和適量冷水和成稍硬的麵團，再揉勻。以乾澱粉作撲面，用擀麵杖將麵團擀薄，擀至皮子放在手掌上能見掌紋為止，方能摺疊起來，切成約6.7厘米見方的皮子備用。

2.豬後腿肉先剔去筋，用刀背與鐵板(約4厘米寬、1厘米厚)拍剁至肉糊能粘鐵板時，加入精鹽、醬油、香油、料酒、味素、蔥薑汁攪拌成餡。

3.韭黃切成約2.6厘米長的小段，冬筍切成約黃豆大小的丁，香菜切成末，紫菜用溫水泡發洗淨。

4.將皮子抹上餡，捏成菱角形餛飩。

5.鍋內添鮮湯燒開，下入餛飩、冬筍丁，煮至九成熟時放入韭黃、精鹽、醬油、紫菜、調好口味，熟後再加入味素、香菜，淋上香油出鍋可食用。

產品特點

皮薄透明，餡多鮮嫩。