涼瓜燉排骨

豬肋排放入煮鍋，加入足量的水（沒過豬肋排）大火燒開，然後撈出豬肋排洗淨瀝乾水分。 大火加熱炒鍋中的油至6成熱，放入八角、香蔥段、老薑片和豆豉煸炒出香味。 把炒鍋中的豬肋排移入小砂鍋加入熱水1000ml，大火加熱至沸騰，調成小火燜1小時。

材料:
食材：涼瓜（或苦瓜）2根，豬肋排400g，老薑1小塊，香蔥1棵，調料：八角2枚，料酒2湯匙（30ml），醬油2湯匙（30ml），白砂糖1湯匙（15g），豆豉1茶匙（5g），鹽1/2茶匙（3g），油1湯匙（15ml）
做法:
豬肋排購買時請店家代勞剁成5cm長的段。涼瓜洗淨剖開，去籽後切塊。香蔥切段。老薑切片備用。豆豉洗淨瀝乾水分備用。
豬肋排放入煮鍋，加入足量的水（沒過豬肋排）大火燒開，然後撈出豬肋排洗淨瀝乾水分。
大火加熱炒鍋中的油至6成熱，放入八角、香蔥段、老薑片和豆豉煸炒出香味。之後放入豬肋排翻炒一分鐘，加入料酒、醬油繼續翻炒均勻。
把炒鍋中的豬肋排移入小砂鍋加入熱水1000ml，大火加熱至沸騰，調成小火燜1小時。然後放入涼瓜塊、鹽、白砂糖，改成中火收濃湯汁即可。