涼拌鹿肉

涼拌鹿肉是北方地區的一道傳統冷盤。此菜肉質細嫩，味道鮮美。

基本信息

菜系及功效:涼拌菜譜

原料

淨鹿肉500克。蔥段15克，姜塊15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香葉5片，滷水1000克，蚝油5克，辣醬油5克，味素3克，料酒3克，鹽3克，白鬍椒3克，白糖10克，蔥、姜、蒜粒各10克，香油5克。

做法

①將鹿肉洗淨，切成兩塊，焯水過涼。
②鹵鍋上火，加入滷水、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮、丁香、香葉，調入蚝油、辣醬油、味素、料酒、鹽、白鬍椒、白糖，放入鹿肉，燒開後改用小火煮熟、煮透關火，原湯浸泡半小時撈出放涼，切成薄片。
③將鹿肉片放入盆內，調入辣醬油、味素、紹酒、鹽、白鬍椒、白糖、蔥、姜、蒜粒、香油攪拌均勻，盛入盤內即可。

提示

鹿肉使用前必須用清水浸泡，泡出血水才能使用。