原料
辣椒粉(不要買市場裡看著超級碎,像鋸末一樣的。那種據說是辣椒梗做的。)、芝麻、或者熟花生碾碎、食用油。
你準備做多少,就放多少油,通常油是辣椒粉的兩倍到三倍的樣子。
調料
少許鹽、花椒粉。
做法
1、芝麻,辣椒粉,鹽,花椒粉,混合好,攪拌均勻。
2、油燒熱,冒青煙的時候,關火離鍋。然後默默的數十秒。或者觀察青煙消失也成,反正不能油很熱的時候倒,那樣會糊的。但是油也得熬“熟”。一邊倒油一邊用筷子攪拌。這樣燙的比較徹底。
涼拌酸辣土豆絲的做法
原料配料蒜汁、薑汁、蔥油。(這三種超市都有賣,也可以買也可以自己做,蔥油是我自己做的,但是蒜汁薑汁是買的,算下來比買生薑划算,拌冷盤也特別方便!)鹽、白糖、醋、辣椒油、太太樂鮮雞汁、香油。
做法1、原料。
2、土豆和胡蘿蔔,青椒都切絲。
3-4、開水焯熟撈出過冷開水。瀝乾備用。焯水時間:水開了,放到水裡不是就不沸騰了,再等沸騰三十秒就好了。
5-6、加入所有調料,用手抓拌均勻即可。
後話
糖醋比一比二,突出一下酸味。因為放了辣椒油,大家都知道辣椒油和香醋一起是很美味的。
土豆絲和胡蘿蔔絲要瀝乾,不然出水了影響口感。胡蘿蔔絲可放可不放,但是放了,一來顏色好看,二來也營養均衡。
放了辣椒油,所以拌的時候要帶一次性手套,或者用一個乾淨的食用袋子,不然辣手。辣椒油根據自己喜好放。