涼拌蘋果法蓮草

2茶匙、白芝麻半茶匙烚菠菜水：水 2杯、鹽半茶匙、冰水 5.將撈起的菠菜切段，擠乾水。

簡介

法蓮草即菠菜，在日本秋天黎明時分會開始結霜，在這種稍微低溫的季節中菠菜會特別甜，故被日本人視為秋日當造蔬菜。菠菜跟清爽的蘋果配上白味噌豆腐醬，味道意外地合拍。

材料

菠菜 200克、蘋果 100克、食用菊花 60克、鹽少許、水 2杯

調味：

幼鹽 1/3茶匙、味醂/砂糖各 1茶匙、木棉豆腐 1件、白味噌 2茶匙、白芝麻半茶匙

烚菠菜水：

水 2杯、鹽半茶匙、冰水 2杯

做法

1.木棉豆腐用大火煮滾，撈起，用布包住，用力扭毛巾擠出多餘水份，備用。
2.蘋果去皮，將果肉切成 2吋長條後放入鹽水中防變黑。白芝麻舂碎。
3.木棉豆腐壓碎，加入幼鹽、味醂、砂糖、白味噌、白芝麻碎，拌勻成涼拌醬。
4.菠菜切去根部。水下鹽，以大火烚菠菜至水滾即關火，撈起隔水。將菠菜放入冰水浸 5分鐘。
5.將撈起的菠菜切段，擠乾水。將菠菜和蘋果拌勻。加入涼拌醬再攪拌，上碟，放上食用菊花即成。