涼拌茄條

涼拌茄條，主要原材料為紫皮長茄子2個，長茄子洗淨，切成條狀碼入盤中，蒸熟(約5-7分鐘)；蔥、蒜、乾辣椒切末備用，將生抽、鹽、醋、少許白糖和香油調勻。蒸好的茄條放涼瀝乾多餘水分，澆料汁後，將切好的蔥、蒜、乾辣椒擺到茄條上面另起鍋，入植物油、花椒燒至八成熱，去除花椒將熱油澆到茄條上，吃前拌勻即可。

用料

主料茄子(紫皮，長)2個

調料食鹽1茶匙醋1/3湯匙蔥5克蒜5克花椒20粒乾辣椒1個生抽1湯匙香油1茶匙白糖1/2茶匙植物油1.5湯匙

1.長茄子洗淨，切成條狀備用

2.切好的茄條碼入盤中，蒸熟(約5-7分鐘)；蔥、蒜、乾辣椒切末備用

3.調汁：生抽、鹽、醋、少許白糖和香油調勻

4.蒸好的茄條放涼瀝乾多餘水分，澆料汁後，將切好的蔥、蒜、乾辣椒擺到茄條上面

5.另起鍋，入植物油、花椒燒至八成熱

6.去除花椒將熱油澆到茄條上，吃前拌勻即可

1、茄條蒸透一定要瀝乾水分，也可將茄子整個蒸透後手撕茄條味道更加美味；

2、蒜量要足，油一定要趁熱澆上香味才足；

3、喜食辣者可以在最後一步加入辣椒爆香。