涼拌皮肚

涼拌皮肚是一道以皮肚為主要材料的冷盤。 皮肚，這個東東並不是很多地方都有的，有徐州人遠在他鄉吃不到，所以看到想到它也就更增加思鄉之情。 皮肚就是刮淨肥油的豬肉皮，被晾乾後放油鍋裡面一炸，它就會長大發泡，然後再晾乾，再泡發經水煮熟才可以吃。製作工序比較繁瑣，所以一般家庭不做，都是買來現成的，拿回家用它燉湯燒肉涼拌都可以，也不油膩，勁道彈牙還捎帶點脆的口感是很多人都喜歡的一道菜。它既是上面那道菜“燒雜拌”不可缺的主料，“涼拌皮肚”也是徐州街頭冷盤攤子上攤攤必有的一道熱門菜，春夏秋冬皆受歡迎。

食材簡介

難度：切墩(初級)	時間：10-30分鐘
主料
皮肚1塊	香菜1顆
輔料
鹽適量	胡椒粉適量
香油適量	米醋適量
白糖一點點

做法步驟

1. 將皮肚切成稍小一點的塊，放入開水中煮3-5分鐘。

2. 拿出晾涼後切成條狀，香菜也切段待用。

3. 將皮肚跟香菜一起放入碗中，加入鹽、胡椒粉、香油、米醋各適量，白糖一點點拌勻即可。