涼拌墨斗

原料

墨斗250克，姜1小塊，白醋1匙，砂糖2匙

製法

1、把墨斗洗淨、姜洗淨切末。

2、把姜、白醋、砂糖攪拌均勻調成調味醬。

3、加清水1000毫升於鍋內煮沸，放入墨斗煮約5分鐘，熄火燜約3分鐘即撈起，用冷水冰塊沖涼瀝乾，入盤即可。

其它做法

原料：新鮮墨斗魚500克，紅辣椒1個，青辣椒1個，香蔥1棵，生薑1小塊。

調料：香油2小匙，醬油2小匙，料酒1大匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，味素1/2小匙。

準備：墨斗魚清洗乾淨，備用。蔥切段，姜切片，青、紅辣椒切絲。

第一步：將墨斗魚清洗乾淨，放入沸水鍋中，用大火煮透後撈出、瀝水、晾涼備用。煮墨斗魚的時候放入適量料酒、薑片、蔥段，可以起到去腥的作用。

第二步：將晾涼的墨斗魚切成細絲，放入盤內，加入精鹽、白糖、醬油醃10分鐘，最後加入味素、香油以及辣椒絲，拌勻即可食用。

提醒：用水煮墨斗魚時速度要快，以免肉質變硬。其實這道涼拌墨斗魚也可以先切成絲再焯水，等鍋里水燒開後放入墨斗魚絲，大火煮至再次水開後即可撈出，任其自然冷卻。

另外，焯燙墨斗魚的湯汁不可倒掉啊，味道很鮮美的，可以用來做湯或下麵條。