背景
本病可見於任何年齡，以20～50歲居多，男性多於女性（2～5：1），臨床上DU多於GU，兩者之比約為3：1。
營養與消化性潰瘍
1.膳食中的脂肪能抑制胃排空，使食物在胃中停留過久，促進胃酸分泌，加劇膽汁反流，可誘發或加重潰瘍。2.刺激性調味品具有刺激胃酸分泌的作用，如咖啡、濃茶、酒精、黑胡椒、大蒜、丁香、辣椒，尤其對於十二指腸球部潰瘍患者，能引起強烈的胃酸分泌。3.過分粗糙的食物過鹹食物，過冷、過熱飲食及飲料可引起胃黏膜物理和化學性的損傷。4.不規則進餐也可破壞胃分泌的節律，削弱胃黏膜的屏障作用；酒精對胃黏膜有直接損傷作用，削弱胃黏膜的屏障作用。5.進食時的情緒變化會導致胃功能紊亂而發生潰瘍。
營養治療原則
1.宏量營養素的供給（1）蛋白質可促進潰瘍癒合，但蛋白質消化產物具有增加胃酸分泌作用，但不宜一次攝入過多。可選擇易消化的蛋白質食品，如豆腐、肉末、蒸蛋等。（2）脂肪有抑制胃酸的作用，但有刺激膽囊收縮素分泌，導致胃排空延緩和膽汁反流，患者脂肪攝入量應適量。（3）碳水化合物是消化性潰瘍患者能量的主要來源，但是單糖和雙糖可刺激胃酸分泌，少選用含單、雙糖高的食物，如糖漿、甜點、糖果等。2.維生素富含維生素A、B、C的食物有助於修復受損的胃黏膜和促進潰瘍合。3.礦物質患者服用鎂、鋁製劑抗酸藥時，能影響磷的吸收，應提供富含磷的食物。服用H2受體阻滯劑如西咪替丁、雷尼替丁等時，可減少鐵的吸收，故還應提供富含鐵的食物。若患者出現貧血症狀，可直接服用鐵劑。4.避免食用刺激胃酸分泌的食物如咖啡、濃茶、朱古力、可樂飲料、汽水、酒、煙，強烈調味品如辣椒、芥末、咖喱、黑胡椒。
不同消化性潰瘍時期膳食選擇
1.消化性潰瘍急性發作時，或出血剛停止後的患者，流質飲食為主，可選用米湯、水蒸蛋、蛋花湯、藕粉以及腸內營養製劑。2.病情已穩定、自覺症狀明顯減輕或基本消失的患者，少渣半流流食為主。食物選擇仍應，為極細軟、易消化、營養較全面的食物。除流質食物外，還可食蝦仁粥、清蒸魚、軟燒魚、氽魚丸、麵條、碎嫩菜葉等；主食可用饅頭片、麵包、大米粥、面片湯、餛飩、掛麵，以及腸內營養製劑。每日5～6餐。3.消化性潰瘍病情穩定、進入恢復期的患者。食物應細軟，易於消化，營養全面。食物選擇除流質和少渣半流質可用外，還可食軟米飯、包子、水餃、碎菜、肉丸等。但仍需要禁食冷、粗纖維多的、油煎炸的和不易消化的食物。逐漸恢復一日三餐的飲食習慣，可以避免多餐造成的胃酸分泌增多。參考文獻[1]顧景范主編.現代臨床營養學（第2版）.北京：科學出版社.2009.[2]焦廣宇主編.臨床營養學.北京：人民衛生出版社.2010.[3]胡雯主編.醫療膳食學.北京:人民衛生出版社.2017.
